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うどんすき

レシピID:475998

鶏肉のいいダシが出て、しめじや白菜、だし巻き卵がつるっつるのいいお味に！ほうれん草の白菜巻きやにんじんの花型切りで、見た目も豪華です(^o^)

みい

材料（４人分）

にんじん	１本
しめじ	１パック
かまぼこ	１本
白菜
外側の大きな葉４～５枚
ほうれん草	４～５株
鶏もも肉	１枚
卵	３個
◆ほんだし・砂糖・水
各少々
うどん	４玉
[A]だし	８カップ
[A]酒・薄口しょうゆ
各1/3カップ
[A]みりん	1/2カップ

1: にんじんを3mm厚さに切り、花型で抜く。（抜いた外側の部分も具材として使用します）　しめじは石づきを切り落とす。かまぼこもスライスしておく。

2: 白菜を軽く塩茹でし、ざるにあげる。同じ鍋で、ほうれん草もサッとゆがいて冷水に取り、水気を絞る。

3: 巻きすに白菜を広げ、その上(手前の方)にほうれん草を置いて巻き、しっかり水気を絞り、のり巻き程度の食べやすい大きさに切る。

4: 卵３個と◆の材料を混ぜ、玉子焼き用のフライパンで少しずつ焼いては巻き、焼いては巻きを繰り返してだし巻き卵を作る。焼けたら、ひと口大に切っておく。

5: うどんを表示時間よりも少し短めにゆでて、冷水で洗って水気を切る。

6: うどんをゆでている間に、別のコンロで土鍋に[A]を入れて火にかける。この間に鶏肉をひと口大に切り、土鍋のだしが煮立ったら鶏肉を入れてアクを取る。

7: 6.の土鍋に、にんじんを入れてしばらく火にかける。にんじんが少し柔らかくなったら、うどん、しめじ、ほうれん草の白菜巻き、だし巻き、かまぼこを入れてさっと煮たらできあがり。

コツ・ポイント

◆鶏肉は、できれば専門店のものを使って下さい。鮮度が高く良いものを使えばダシの旨みがぐっと増し、具材の美味しさも引き立ちます。スーパーの安い鶏肉を使う場合は、臭みが出るので最初に余計な脂肪を取り除いて下さい。◆ほうれん草を白菜に巻くときは、ほうれん草の茎が一ヵ所に集中しないよう、茎と葉がバランス良くくるように置いて下さい。◆焼き餅や肉団子、エビや白身魚などを入れても美味しいです。