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里芋の柚子香煮

レシピID:476515

里芋のぬめりはムチンという身体に優しい成分です。このぬめりをとろみとして柚子とお味噌で炊いた香りも優しい煮物です。

材料

里芋
１袋（１０個くらい）
柚子	小２個
だし汁（かつお・昆布）
７００cc
日本酒	大さじ２
みりん	大さじ２
砂糖	大さじ１
しょう油	大さじ１
味噌	大さじ１

1: 昆布とかつお節で濃い目に出汁をとっておきます。里芋は皮を剥いて水洗いし、一口大に切ります。柚子は半分に切って絞っておきます。絞ったあとの柚子も捨てないで。

2: 鍋にだし汁を沸かし、里芋、酒、みりん、砂糖を加えて約１０分コトコトと煮ます。

3: 絞った後の柚子、しょう油を加えて芋に火が通るまで煮ます。（１０分くらいかな？）

4: 芋を一度引き上げます。煮汁を少々煮詰めてください。灰汁などはすくってください。柚子は苦味が出ますので早めに取り出します。

5: 煮汁に味噌を溶いて芋を戻し柚子の絞り汁を加えてひと煮立ちしたら出来上がりです。お好みで柚子の皮のすりおろしを振ります。

コツ・ポイント

煮汁を煮詰めているときに浮く膜や灰汁は丁寧に取ってください。甘い西京味噌を使っても美味しいです。そのときは砂糖の量を控えるなど加減してください。お味噌は何でもいいですが白い方が仕上がりがきれいです。煮汁にとろみがあるので味噌が溶けにくいです。煮汁を少量取って丁寧に味噌を溶いてから加えた方が難なくいきます。