〔下準備〕バターは室温に戻す。薄力粉と上新粉は合わせてふるう。型にバター(分量外)を薄く塗り薄力粉(分量外)をふって冷蔵庫で冷やしておく。オーブンを１６０℃に予熱する。

バターをクリーム状に練り、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。白っぽく軽くなったら、ラム酒で溶いたインスタントコーヒーを混ぜ、薄力粉と上新粉を加えてヘラでさっくりと混ぜ合わせる。

出来た生地を型に入れ、ヘラで表面を平らにしたら、フォークで大体等間隔に穴をあける。１６０℃のオーブンで３０～３２分程度焼く。

焼き上がったら、熱いうちにナイフで１２等分に切り目をつけておく。

完全に冷めたら型から出して、切り分ける。