チョコレートケーキ

レシピＩＤ：718861のジェノワーズ・オ・ショコラpart2を作る。焼いてすぐ切らず、１日おいて２枚にスライスする。

【ガナッシュ】
チョコレートを刻み湯煎にかけてなめらかになるまで溶かす。そこに生クリームを加えよく混ぜ絞り袋に入れる。

【チョコレートクリーム】チョコレートを刻み、湯煎にかけて溶かす。生クリームをボウルにいれて氷水で冷やしながら５分立て。

【クリームについて】
クリームにチョコレートを加えると一気に固くしまってくるので、工程３では様子をみつつゆるくホイップ。

下面のスポンジにガナッシュを中央からグルグルと搾り出す。(円を描くように隙間なく)

絞り出したガナッシュの上に上面スポンジを乗せてサンドする。

【ナッペ・表面】
パレットナイフの片面のみをあててクリームを中央から側面にと均していく。

【ナッペ・側面】
表面同様に片面のみを本体にあてて回転台を回しながら一気に均す。(ナイフについたクリームを拭取りながら)

【ナッペ・仕上げ】
突き立った角(表面)のクリームはパレットナイフ(片面)で優しく中央に均すとキレイになる。

チョコレートクリームと苺を挟み、全体をチョコレートクリームでナッペ。表面にココアパウダーをふるう。チョコつき胡桃を飾る。

【追記】
アレンジではジェノワーズ・オ・ショコラpart2を３枚にスライスしています。