ノリ流シメジdeお安くビーフウェリントン
作り方
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まず塩・胡椒を塗しておいた牛肉の表面を軽く全体に焼きを入れる^^@
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肉を冷ます目的と、乾燥させないようにする為に黄色マスタードを肉全体に塗って冷蔵庫で休ませる!
マヨでもイイかもね^^v
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これはパン粉でもイイんだけど、オイラは肉汁をより吸ってくれそうな生パン粉を自分で作るのだ!
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今回はタマたまバケットを使ったけど、食パンでもOK!
フープロで細かく粉砕完了の図!
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ほいっ!!
シメジ粉砕完了の図
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これを水分を飛ばすイメージで炒めてちょー^^v
少し塩を振ると良いかもねぇ~^^@
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かなりキノコから水分が出るけど、飛ばしまくった後に、パン粉と合流!!
よくよく混ぜ合わせて頂戴ね^^♪
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写真のようにラップの上に生ハムを配置して、冷蔵庫から肉を出してきた図^^
これから過酷な?巻き巻きですよ><;
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こんな感じに配置すると、肉がキノコ&パンに均等に包まてれる感じに仕上がるよ^^v
もっとも保証はしないけどねぇ~@@;
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必ず中身が生ハムで覆い尽くされるように巻いて、ラップの両端をグリグリすると、こうなるよ!
再び冷蔵庫で休ませる(重要)
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冷蔵庫で休ませている内に、冷凍パイシートを解凍してラップの上で2枚を重ねて伸ばす。
伸ばせたら具を冷蔵庫から出した図!
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これも穴が無いようにシッカリ巻いてちょーだいね^^v
また冷蔵か冷凍庫で休ませつつ、オーブンを210℃に予熱開始^^@
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予熱が完成しそうになったら、溶き玉子をパイに塗って塩を振りかけ、210℃で20~25分焼き上げる^^@
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途中で向きを変えると焼きムラ防止になることは言うまでもない^^;
・・・で、焼きあがったら、こんな感じヾ(・ω・*)
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少し肉汁が安定するまで休ませてから切ると、美しい??断面に出会えるかもよん^^v
これで堂々完成だね^^@
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コツ・ポイント
途中途中で冷蔵&冷凍庫で休ませると、
ボイルオーバーは免れそうだね^^v
生ハムに巻く時も、パイに巻く時も
必ず穴が無いように巻けるかが勝負所!
オーブンの温度&時間については各自の
判断を信じて!
このレシピの生い立ち
だけど基本的にはマッシュルームを使うみたいなんだけどオイラはシメジ&パン粉で代用!
パン粉を入れた理由は、焼き上がりにパイの底が水浸しにならないから