自家製酵母

★Chococo@Tokyoさん
こんにちは！はじめまして、じんばろと申します。
ジンバブエに住んでいるのですが、最近、HBを手に入れて、パン作りに魅せられています。

イーストは日本から持ってきているもの（ドライ）を使っているのですが、自家製酵母が作れるなら、作ってみたいです。
ヨーグルトはあまり手に入らないので、レーズン酵母なら作れるかな？と。

少し教えてください。
１．レーズン酵母かヨーグルト酵母を作ってから、元だねを作る。
２．元だねは1日目のものに2日目の材料を、2日目のものに3日目の材料を足していく。
この理解であってますか？

また、元だねをレーズン酵母で作る場合のレーズン酵母の量と、レーズンのオイルコーティングの有る無しはどうして見分けますか？（つやがつやがなければOK？）

英語表記のレシピもありましたね。
私も相棒がノルウェー出身なので、いつも、英語版があったら見られるのにな～なんて思っていたので、うれしかったです。

では、どうぞよろしくお願いします★

○じんばろさん
コメントありがとうございます。
ジンバブエにお住まいなんですね。
自家製酵母、思ったより簡単に作れますが、私はレーズン酵母をおこし、レーズン酵母を使ってヨーグルト酵母を起こしているので、レーズン酵母だけで作った元種がどんな物に仕上がるか、よくわかりませんが、レーズン酵母だけで自家製酵母を作る人もいるようなのでぜひ試してみてください！
ご質問にお答えします。
１、レーズン酵母を使ってヨーグルト酵母を作り、できたヨーグルト酵母で元種を作っています。上記にも書いたとおりレーズン酵母だけで元種を作る方も多く見受けますので大丈夫かと思います。
２．その通りです。3日とも同じ肯定で、できた一日目に二日目を足す。できた二日目に三日目を足し、翌日からパン作りに利用できます。
例えばパン作りに８０ｇ使ったのなら、酵母40gと強力粉４０ｇを足して上げれば、また翌日から利用できます。レーズンは、オイルコーティング、ノンオイルコーティングと表記されているはずですが、見た目で充分わかるかと思います。仰るとおり、オイルコーティングはつやつやしてますし、ノンオイルは乾燥しています。

○じんばろさん（続き。）
英語表記のozoniは年末年始に主人の弟が日本に遊びに来まして、大変お雑煮を気に入ってカナダに帰国してから作りたい、と言っていたので英語表記でレシピを作ってみました♪

★Chococo@Tokyo さん
お返事、とっても丁寧な説明、ありがとうございます！！
お返事いただいて、レシピを見たら、ちゃんと書いてありますよね、ヨーグルト酵母の材料は、レーズン酵母、と…我ながら…失礼しました。

ヨーグルト、日本みたいにいいのが手に入らないんですよね。ヨーグルトを使うレシピに使っても、出来上がりが思い通りにならなかったりもしました。こうなれば、牛乳が手に入ったときに（これまた安定していないんです；；；）カスピ海ヨーグルトを作るしかない！と今決意しています！

でも、ノンオイルレーズンも以外と見かけないかも…
とほほ。お湯で洗ったりしてもダメかな？（笑）

でも、素敵な自家製酵母のレシピはフォルダに入れてあるので、レーズンと牛乳にアンテナを合わせて、材料を手に入れて、きっと作ります★
おいしいパンのため～♪

またキッチンにお邪魔します★
ありがとうございました★