全粒粉 ベーコンエピ
ゆきらいん
作り方
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1
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Ａの材料をＨＢに入れて１次発酵までさせる。（私の使用している全粒粉は荒引きタイプ）
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2
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軽くガス抜きし分割する。
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3
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綺麗に丸め濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。
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4
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生地を軽く潰しスケッパーで切り込みを入れる。（簡単に棒状にする方法）
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5
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その端を引っ張り伸ばしベーコンの長さくらいの棒状にする。
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7
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ベーコンの上に荒引き胡椒をかけ手前から巻きながらベーコンを包む様に閉じていく。とじ目はしっかりと。
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8
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成形する。とじ目を下にし上をハサミで写真の様に深く斜めに切ってゆく。（生地下の皮１枚残すくらいで）
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9
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カットした生地を左右に倒して行く。この時しっかり倒した方が仕上がりが綺麗になります。
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10
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霧吹きをかけ２次発酵２０分。少量のオリーブオイルを上から垂らし再度霧吹きをしっかりかける。（写真は２次発酵後）
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２３０度予熱オーブンで１０分。その後２００度に温度を下げさらに１０分焼く。
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出来上がり。バリッと香ばしくスパイスが効いて美味しい♪
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コツ・ポイント
モルトパウダーは無い場合省いて貰っても構いません。私は荒引きタイプの全粒粉を使用しています。使う全粒粉によって水分量を加減して下さい。トッピングの粒マスタード・荒引き胡椒は好みで入れて下さい。私はお子様が食べれるように粒マスタードを省いて作ります。他にもチーズやマヨネーズをトッピングしても美味しいです。
このレシピの生い立ち
甘系の苦手な旦那様の大好物。私好みのベーコンエピは全粒粉を入れザックリした食感に。焼きに入る前オリーブオイルを垂らして風味豊かに。高温焼でパリッと焼き上げて。たまに無性に食べたくなるパンです♪（＾－＾）
このレシピの作者
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ゆきらいん
