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レシピID :477330

全粒粉ベーコンエピ

全粒粉入りのざっくりした食感のフランスパン生地。たっぷりベーコンを入れて粒マスタード＆荒引き黒胡椒でピリッと。そのままでもワインのお供にも♪

ゆきらいん

材料（６本）

Ａ　強力粉

２４０ｇ

Ａ　全粒粉

６０ｇ

Ａ　イースト

４ｇ

Ａ　はちみつ

６ｇ

Ａ　塩

４ｇ

Ａ　モルトパウダー

２．５スプーン　１１/２

Ａ　水

１７５ｃｃ

ベーコン

６枚

粒マスタード・荒引き胡椒（黒）

適量

オリーブオイル

適量

1: Ａの材料をＨＢに入れて１次発酵までさせる。（私の使用している全粒粉は荒引きタイプ）

2: 軽くガス抜きし分割する。

3: 綺麗に丸め濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。

4: 生地を軽く潰しスケッパーで切り込みを入れる。（簡単に棒状にする方法）

5: その端を引っ張り伸ばしベーコンの長さくらいの棒状にする。

6: 生地を伸ばし（手or麺棒）上に適量の粒マスタードを塗る。その上にベーコンを置く。

7: ベーコンの上に荒引き胡椒をかけ手前から巻きながらベーコンを包む様に閉じていく。とじ目はしっかりと。

8: 成形する。とじ目を下にし上をハサミで写真の様に深く斜めに切ってゆく。（生地下の皮１枚残すくらいで）

9: カットした生地を左右に倒して行く。この時しっかり倒した方が仕上がりが綺麗になります。

10: 霧吹きをかけ２次発酵２０分。少量のオリーブオイルを上から垂らし再度霧吹きをしっかりかける。（写真は２次発酵後）

11: ２３０度予熱オーブンで１０分。その後２００度に温度を下げさらに１０分焼く。

12: 出来上がり。バリッと香ばしくスパイスが効いて美味しい♪

コツ・ポイント

モルトパウダーは無い場合省いて貰っても構いません。私は荒引きタイプの全粒粉を使用しています。使う全粒粉によって水分量を加減して下さい。トッピングの粒マスタード・荒引き胡椒は好みで入れて下さい。私はお子様が食べれるように粒マスタードを省いて作ります。他にもチーズやマヨネーズをトッピングしても美味しいです。