とっておきの筑前煮・・・★おせちにも♪
レシピID:477659
だしは濃いめ醤油は少なめが我が家流の筑前煮です。♪お正月に…`*:;,．★ ～☆・:.,;*
材料 （ 4～5人分 ）
| 人参 | 1本 |
| 鶏モモ肉 | 300～400ｇ |
| レンコン | 1節大 |
| ごぼう | 1本 |
| タケノコ（水煮） | 1本 |
| 里芋 | 8～10個 |
| コンニャク | 1枚 |
| 絹さや | 10枚程度 |
| ごま油 | 大１強 |
| だし汁(濃い目） | 500cc |
| 酒 | 大3 |
| 薄口醤油 | 大2 |
| みりん | 大2 |
| 砂糖 | 大1 |
-
1
-
鶏肉は一口大に切って、酒・醤油（各小１・分量外）で下味をつけておく。
-
2
-
ねじり梅にんじん。 1cmの厚さに切り、梅型に抜く。中心から花びらの間に切れ目を入れ、切れ目に向かって斜めに包丁を入れる。
-
3
-
花レンコン。 7mmの厚さに切り、穴の間にＶ字に切り込みを入れる。丸みをつけるように角を面取りする。 酢水にさらしておく。
-
4
-
ごぼうは皮を包丁の背でこそげ落とし、乱切りにして、酢水にさらしておく。タケノコも乱切り。
-
5
-
里芋は皮をむき、大きければ半分に切る。塩少々（分量外）をふってよくもみ、水で洗い流してぬめりを取る。
-
6
-
手綱コンニャク。 1cmの厚さに切り、真ん中に縦に1本切れ目を入れ、片側を穴にくぐらせる。穴が大きいとほどけてしまうので、2cm程度の長さで。 熱湯でサッと茹でて臭みを取る。
-
7
-
絹さやは筋を取り、塩を少々（分量外）加えた熱湯でサッと茹で、水にさらした後、水気を切っておく。
-
8
-
ごま油大１弱を鍋に熱し、鶏肉を炒める。肉の色が変わったら取り出しておく。
-
9
-
《8》の鍋にごま油を少量足し、ごぼう・人参・レンコン・タケノコ・コンニャクの順に入れて炒め、里芋を加える。
-
10
-
だし汁を入れ強火で煮る。煮立ったらアクを取り、酒・薄口醤油・みりん・砂糖を加え、鶏肉をもどし、強めの弱火にして落し蓋をする。途中鍋をゆすりながら、汁気がなくなるまで煮る。
器に盛り、絹さやを添える。
コツ・ポイント
だし汁は濃い目、醤油は少なめが我が家流です。 あまり煮すぎると煮崩れするので注意して下さい。 野菜はなるべく同じぐらいの大きさに切ると、火の通りが均一になります。 絹さやは使い切らない分も一緒に茹でて、小分けにしてラップに包み、冷凍保存しておくと便利です。（使う時はサッと熱湯をかければＯＫ）
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
35件
(33人)
初めてのレシピにお手伝い出来て光栄だわ～♪有難うございます☆
素敵な写真ですねぇ♪嬉しいつくれぽありがとうございます☆感激
初節句の時のね！炊き込みご飯はいいアイデア☆マネッこします♪
娘さんの初節句おめでとうございます☆一番可愛い時ですね♪
ありがとうございます♪楽しいお正月を過ごされましたか？
茶音さんお久しぶりです♪今年もありがとうございます☆感謝～♪
あけましておめでとうございます☆いい年になりますように…♪
あけましておめでとうございます♪つくれぽ有難うございます☆
このレシピの生い立ち
公開日：07/12/20
母に教わったとっておきの味です。野菜の量や調味料は、それぞれのご家庭のお好みで調整して下さいね。
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
このレシピの人気ランキング
- 4位
- 6位
- 12位