小麦粉なしのゆずシフォンケーキ

卵黄をボウルに入れ、泡立て器でよくほぐし、泡立てる。白っぽくなったら、牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる。サラダ油も牛乳と同じように加え、白っぽくなるまで混ぜる。上新粉をふるい込み、よく混ぜ、ゆずジャムを加える。

卵白をボウルに入れ、8分くらい泡立ったら、砂糖を1/3加える。
更に泡立て、1/3ずつ砂糖を加える。
つやつやとツノが立つようになったらメレンゲの出来上がり。

①に②のメレンゲを1/3程度入れてよく混ぜる。更に1/3ずつ加え、混ぜることを繰り返す。
（メレンゲを潰さないように切るように。）

180℃に温めておいたオーブンに④を入れ、35分焼く。

生地が膨らみ、割れ目に綺麗な焼き色がつき、竹串を刺してみて、生地がくっついてこないようだったら焼き上がり。

オーブンから出し、すぐに型のまま逆さにして冷ます。
（逆さにしないとしぼんでしまいます。）