ほんのりバター♡シフォンケーキ

バターとサラダ油は耐熱容器に入れラップし、レンジ弱１分～様子を見ながらチンしてバターを溶かす。容器を揺すって軽く混ぜておく。牛乳はお風呂の温度くらいに温める。オーブンを１７０度に余熱。型には何も塗らず、何も敷かないで。

油気・水気厳禁の、きれいなボールときれいなハンドミキサー高速を使い、卵白と塩を入れ、泡立てる。もったりリボン状になってきたら、粉砂糖とコーンスターチを２，３回に分けて加えながら、泡立てる。最後は低速で１周してキメを整えて。

メレンゲ仕上がりの目安は、少量のメレンゲをそっと持ち上げたときに、ミキサーの羽根の先で、角が立つくらい。卵のサイズが小さめの時は、卵白をさらにもう半個分くらい加えています。

４に小麦粉とＢＰをふるいながら２，３回に分けて加える。ボールを回しながら、泡だて器（↑ハンドミキサーの羽根を手で持ってます(^^ゞ）で、すくい上げては生地を落とし、練らないように気をつけながらも、生地が均一になるようにきちんと混ぜる。

５のボールに３のメレンゲの３分の１量を加え、泡だて器でよく混ぜる。これを、３のボールに全て戻し、ヘラに持ち替えて、底からすくい上げては切るように、素早くやさしく混ぜる。混ぜすぎると膨らまないが、メレンゲの白い塊が残っていると、空洞ができる。

↑上写真は、まだ混ぜ足りない状態で焼いた時の。生地が凸凹してる！焼き上がり型を外すと、底が穴あきに！！混ぜすぎも禁物だけど、混ぜ足りないとケーキに空洞ができ、冷ました時に凹んだり、型外しで崩れたり。スポンジケーキよりは、しっかり混ぜる。

生地は自然に流れ落ちる分だけ型へ。ボールやヘラにくっついているのは、こそげ落とさない。（よく混ざってない生地は膨らみに影響するので）ボールやヘラに残った生地を、フライパンで焼けば、↑のような、ふわもっちのミニパンケーキ１個分になりますよ♡

焼きあがったらすぐに取り出し、３０ｃｍくらいの高さから型を落として、焼き縮み防止。ビンや茶碗の上などにのせて逆さまにして、型ごと冷ます。荒熱が取れたら、逆さまのままスーパーの袋などで型ごと覆うと、よりしっとりに。型ごと、完全に冷ます。

★★型はずし★★　　　　必ず完全に冷めてから行う。シフォンナイフや細身のパンナイフなどで。型を刃で引っかくように縦方向にナイフを動かしながら、型の外側の円周に沿ってナイフを１周させる。同じように、内側の煙突の周りも一周。外側の型をはずす。

★ミルクティーシフォン　（トップ写真も）★卵白泡立ての前に準備・・・①温めたカップにティーパック２つと、ぎりぎり浸るくらいの熱湯を注ぎ、皿などでフタをして、ティーパック指定の時間蒸らす。カップの半分程まで牛乳を足す。７０ｃｃになるくらいに。

②手順４で、牛乳の代わりに、①を７０ｇ入れる。さらに、紅茶葉をミルやすり鉢で細かくしたものを、３ｇ弱（ティースプーンにごく軽く１杯弱）～１０ｇ入れる。高級茶葉は少なめで、普通のティーバックなら多めで。さらにバニラオイルを数滴、がお気に入り♪

★型は、アルミ型使用です。紙・テフロン・シリコンのシフォン型や、紙のマフィン型だと、冷ました時に型からはがれて縮み食感が変わるかも。↑紙型でみごとに縮んだ所。アルミ型以外では、紙コップ！と、百均のステンレスミニシフォン型がまずまずでした。

★オレンジシフォン★　　うさぎーさんが、牛乳を、ネーブルオレンジ果汁とオレンジキュラソーにして、ミニステンレスシフォン型で焼いてくださいました。やさしい蜜柑色のシフォン、美しい!!