* キャラメル・アマンド・ショコラ *

【ババロア】キャラメルクリーム（作り方33参照）をレンジにかけ（500W30秒）リキッド状にする。板ゼラチンを水で戻す。

卵黄にグラニュー糖を加え、泡立て器でもったりするまで混ぜ、キャラメルクリームも加えて混ぜる。

鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで火にかけたら、卵黄のボウルに少しずつ加えて混ぜる。　

バット（約14×20cm使用）にラップを敷いてババロアを流し、冷凍庫で凍らせる。

【ビスキュイ】卵黄は室温、卵白は使うまで冷蔵庫に。薄力粉、アーモンドプードルを合わせて振るう。　

卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖（25g）を加えもったりするまで泡立てる。

卵黄のボウルにメレンゲの1/3を加えて混ぜ、粉類を振るい入れ、ゴムベラに持ち替えサックリと混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを加え、なるべく泡を消さないように混ぜ合わせる。

オーブンシートを敷いた天板に流し、カードで表面をならす。180℃のオーブンで約12分焼く。　

【アーモンドキャラメリゼ】鍋に砂糖、水を入れて火にかけ、茶色くなったらアーモンドを加えて混ぜる。

オーブンシートの上に取り出し、1個ずつ離して冷ます。冷めたら、飾り用に数粒残し、あとは荒く刻む。

【シロップ】　鍋に水、グラニュー糖を入れ、火にかけて溶かす。粗熱が取れたらラム酒を加える。

板ゼラチンを水で戻す。卵黄にグラニュー糖を加え、もったりするまで混ぜる。　

牛乳を沸騰直前まで火にかけ、卵黄のボウルに少しずつ加えて混ぜる。戻した板ゼラチンを加えて溶かし漉し器で漉す。

溶かしたチョコを加えて混ぜ合わせる。粗熱を取ってラム酒を加える。

【組立て】凍らせたババロアをセルクル（12、5cm）で抜く。

バットにセロハン（or厚めのビニール）を敷いてセルクル（15、7cm）を置き、半分くらいまでムースを流す。

真ん中にババロアを乗せ、小さいビスキュイにシロップを打って重ねる。上から軽く押さえる。

大きいビスキュイにシロップを打って重ねる。ラップを被せてバットを置き上からしっかり押さえる。冷蔵庫で冷やし固める。

【グラサージュ】板ゼラチンを水で戻す。水、グラニュー糖を火にかけ、沸騰したらココアを加えて艶が出るまで混ぜ、生クリームを加える。

戻した板ゼラチンを加えて溶かし、漉し器で漉す。人肌程度に冷ます。

アーモンドキャラメリゼ、ピスタチオ、金箔などを飾って出来上がり♪　

切るとこんな感じ♪ナイフをコンロの火で温めてから切ると綺麗に切れます。

1人用の7cm♪小さいと可愛い♪

＜キャラメルクリーム＞生クリーム（50ml）をレンジで軽く温める。グラニュー糖（50g）水（小さじ1）を弱火にかけ茶色くなったら火から下ろし、温めた生クリームを加えて混ぜる。（このうちの50g使用）