切り干し大根は１０分ほど水で戻す。 戻ったら水を切って 食べやすい大きさに切る。 この戻し汁はとっておく。

人参は薄切りにしてから、千切り。 小松菜も２センチくらいに切る。 鷹の爪は種を取っておく。

鶏ささみは筋をとり、観音開きにして、細切り。 これに下味の酒をふり、片栗粉をまぶしておく。

鍋にごま油を入れ、人参を炒めてから、ささみを入れて炒め、切り干し大根、鷹の爪、小松菜も順々に炒める。

ここに、切り干し大根の戻し汁を入れ、少ないようならだしを足し、中華味etcで味付けする。