スフレチーズケーキ（覚書）

ボウル２個、小さめの鍋１個、フライパン１個を準備する。クリームチーズは室温に戻しておくか、レンジで柔らかくなるまで加熱しておく。

小さめの鍋（ミルクパンなど）で牛乳と生クリーム（お好みでバニラエッセンスも）を合わせて温めておく。沸騰したらすぐに火から下ろす。

柔らかくなったクリームチーズをボウルでよく練る。なめらかになったら、砂糖（半量）、卵黄、薄力粉（ふるいながら）を入れ、さらに練る。

フライパンなどで湯を沸かし、少しとろみがつく程度まで混ぜながら湯せんにかける。

別のボウルで卵白を泡立ててメレンゲを作る。白っぽくなったら砂糖（残りの半量）を数回に分けて加え、角が立つくらいまでしっかり泡立てる。

メレンゲを２回に分けて加え混ぜる。泡がしぼまないよう手際よく！泡立て器でささっとやってしまっても良い。

粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておきます。写真には写っていませんが今回は型の底にビスケットを敷きました。