
| バター | 60g |
| ☆砂糖 | 60g |
| ☆卵 | 1/2個分 |
| ☆薄力粉 | 125g |
| クリームチーズ | 150g |
| ★卵 | 1と1/2個 |
| ★砂糖 | 65g |
| ★薄力粉 | 15g |
| 塩 | 少々 |
| レモン汁 | 少々 |
| 牛乳 | 65cc |
バターを室温に戻し、☆の砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立て器で擦りあわせる。ときほぐした☆の卵を加えて、混ぜる。ふるった☆の薄力粉を加え、ゴムべら(又は木べら)で混ぜ合せる。
そぼろ状にになったら、台にとり、手でもむようにして生地をまとめる。ひとまとめになったら、ラップに包んで、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
休ませた生地を打ち粉をふった台にとって軽くもみ、綿棒でのばす。ホークなどで全体に空気穴をあける。生地をタルト型にかぶせるようにのせ、手のひらで押さえて、余分な生地を押し切る。冷蔵庫で休ませておく。
クリームチーズを湯せんに掛けて、柔らかくする。★卵、★砂糖、★薄力粉(ふるっておく)、塩、レモン汁を加えて、混ぜ合わせる。
4のボールに牛乳を加えて、さらによく混ぜ合わせる。オーブンを180度に温めておく。
ビスケット生地を敷いたタルト型に5のチーズケーキ種を流し込む。180度のオーブンで35分焼く。表面がきつね色になったら、焼き上がり。冷まして、型からはずす。
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