| 牛すじ(手羽) | 300g |
| ★大根・さといも・卵・こんにゃく | 4個ずつ |
| ◎厚揚げ・練りもの(ごぼう・ぎょううざ) | 油抜き・お好きなものを |
| ※だし汁(昆布+鰹) | 4カップ(10cm角+顆粒だしの素小2) |
| ※スジ(手羽先)のゆで汁 | 2カップ |
| ☆酒・みりん・薄口しょう油 | 各1/4カップ |
| ☆濃い口しょう油・塩 | 大1・小1/2 |
昆布はたっぷりの水で戻す※急ぎは湯で
面取りをして隠し包丁を入れて、米数粒入れて茹でておく
塩でヌメリ取り、一度茹でこぼし、茹でる
茹で皮をむく
こんにゃくは塩でもみ、切り込みを入れ切り、結びコンと下茹で
牛スジ+水2カップは圧力10分かけ、そのまま冷ましました
厚揚げは熱湯をかける
ごぼう天、斜め半分
土鍋に★と圧力をかけたスジを煮汁ごと入れる
※昆布下に敷いてます
※昆布だし&だしの素を始め2カップ ☆を各1/4カップ、濃口か大1・塩小1/2
一度沸騰させ、アルコールを飛ばし、アク取り、フタして弱火でコトコト煮ていく (45~1時間)
練り物を加え、昆布だしも様子見ながら足すさらに煮込む
(15~20分)
※厚揚げはもう少し早く入れたほうが・・・
味を見て薄口や塩で調整
※いったん火を止めてしばらく置くと味がしみます
09/01/28
ん~大根!見るだけで味がしみて美味しそ~❤巾着もいいな~
08/12/14
おつゆ参考!ありがとうございます☆ほっとする感じで(^^)
08/10/29
美味しそうなちくわ☆うちのつゆ選んでもらってありがとう❤
08/01/25
串刺しで可愛い~^^具だくさん♪でいいな・・・
08/01/13
スジのいい出汁が出てそうですね^^。練り物かわいらしい♪☆♪
やっぱり冬はおでん!
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