南瓜と豆腐の伊達巻(ベジお節2007)

事前にオーブンで焼くときに使う型を作っておきます。去年作ったこれは今年も使えそう。サイズは好みですが、厚みを考えて。

私はまきすより一回り小さくしてます。牛乳やジュースなどの紙パックと、オーブンシートをホッチキスでとめて。

豆腐はしっかり一晩水切りします。キッチンペーパーとまきすで巻いて、重石はブリタです。

でも、やはりまずかったのはつぶして冷凍しておいた南瓜を使用したことでしょう。水分が多かった。ホクホクの水分の少ないカボチャを使いましょう。

水切り豆腐、カボチャをブレンダーでなめらかにします。白ゴマペーストと片栗粉、玄米粉、お酒も加えてよく混ぜます。お塩で味を調節して、よければ型に入れます。

オーブンは250度で余熱しておいて、焼くときは200度くらいにして、こげ加減を見ながら焼きます。底に箸を入れてもまだ火が通ってなくて、でも表面が焦げそうだったらアルミホイルでカバー。今回のこれはちょっと色付きすぎですね。

焼きあがったものを7の上にひっくり返して、内側になる方にほんの少し包丁で切れ目を入れ、巻いていきます。ゴムで固定して放置、冷めたら切って、できあがり。