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レシピID :481062
昆布巻(ベジお節2007製作)
やっと満足のいく昆布巻ができました。昆布は柔らかく仕上がったし、重ね煮してから巻いたごぼう・人参・油揚げもいい味。かんぴょうがないのが残念無念。
材料
日高昆布
約３枚（約10×35cm)
人参
約１本・包めるだけ
ごぼう
約１本・包めるだけ
油揚げ
4～5枚昆布による
塩
ひとふり
しょうゆ
無くても・好みで
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1
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昆布を戻して、巻くのに適したものを選びます。柔らかくて、でも簡単に破けそうになくて、幅の揃ったものを。はじかれたものは冷凍保存。
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2
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戻し汁とともに昆布だけで一度煮て、一晩おきます。
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3
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ごぼう人参は昆布の幅に合わせて切ります。火が通り易いように太さも揃えておきます。
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4
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一晩置いた2の上にそのまま、油揚げ、人参、ごぼう、と一応「重ね煮」の順にのせてみました。すきまに冷凍豆腐も(笑)塩をひとふりして、蓋をして煮ます。
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5
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中火でしばらくおき、熱が回ったら弱火にして、ごぼうに火が通ったようなら、コンロからおろして保温バックへ(バスタオルなどで包んでおく)。
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6
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冷めたら昆布に開いた油揚げをのせ、ごぼう、人参を巻き、ぎゅっと鍋に詰めていきます。
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7
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煮汁の味をお醤油などで調節して少しあたため、また保温バックへ。もう全て火が通っているので、あとは形が落ち着いて、味がなじむのを待つだけかな、と。
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8
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6の写真の大きさの昆布巻を3つに切って、丁度一口大にできあがりました。
コツ・ポイント
柔らかめの昆布を選びましょう。固めなら昆布だけで一度煮て、一晩おくといいそうです。かんぴょうがないと崩れ易いかと思ったけど、何とか大丈夫のよう。かんぴょうを巻くとどうしても大きくなってしまうんですが、干瓢好きなのでできれば巻きたいんですよねぇ。
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