炒り鶏（おせち料理）

鶏肉は小さめの一口大に切る。たけのこは厚さ5ミリ程度のいちょう切りに。しいたけは食べやい水大きさに。にんじんは皮をむいて小さめの乱切りに。

ごぼうは皮を包丁の背でこそげ落とし、6〜7ミリ幅の斜め切りにしてれんこんも皮をむき、6〜7ミリ幅の半月切り（大きければ銀杏切り）にして、薄い酢水（分量外）にしばらく漬けておく。その後、ごぼう・れんこんは流水でよくすすいでザルにあげておく。

こんにゃくは6ミリ幅に切り、手綱こんにゃくにして、熱湯で一分ほど茹でてザルにあげておく。

4.にだし汁をひたひたに注ぐ。沸いたらフタをして中火にする。にんじんが柔らかくなったら、砂糖・醤油・みりんを入れてしばらく煮る。

5.に鶏肉を入れて強火に。時々鍋をゆすって具を返しながら炒り煮にする。だし汁がほとんど無くなったらできあがり。器に盛り、あれば軽く塩茹でにして斜め切りにした絹さやを飾る。