おせち料理（２００８年）

一の重　○栗きんとん　○田作り　○伊達巻き　○昆布巻き　○飾りかまぼこ　○金柑蜜煮　○百合根の梅肉和え　○塩数の子

○栗きんとん　１鳴門金時の皮を厚めにむき、１センチ幅に切り、水に漬けあくを抜いた後、くちなしの実と煮て、裏ごしする。２栗の甘露煮のシロップ、砂糖、水飴を混ぜながらきんとんを練り込む。　３栗を混ぜる。

○田作り　１ごまめをから煎りし、ざるにあける。　２醤油（大さじ１）、みりん（大さじ１）、砂糖（大さじ２）、水（大さじ２）を一煮立ちさせ、生姜汁を加える。　３ごまめを加えて、からめる。　４バットに広げ、素早く乾かす。

○昆布巻き　１日高昆布を水に漬けて戻す。　２かんぴょうは塩揉みして戻す。　３昆布を巻いて、かんぴょうで縛る。　４だし汁、日本酒、みりんで煮る。

○飾りかまぼこ　市販の紅白かまぼこを飾り切りにする。

○金柑の蜜煮　１金柑は６か所くらい切れ目を入れて、水に漬けて一晩おく。　２ワイン（半カップ）、砂糖（２００グラム）をかけ、電子レンジで３分加熱する。

○塩数の子　１数の子は、薄い塩水に漬けて、ときどき水を換え、２日くらいかけて、塩抜きする。　２手で一口大に分ける。　３だし汁とみりん、醤油を一煮立ちさせ、数の子に掛け回す。

二の重　○黒豆煮　○慈姑の含め煮　○里芋煮　○レンコン煮　○梅花ニンジン　○干し椎茸煮　○タケノコ煮　○生麩　○松竹さや　○コンニャク煮

○黒豆煮　１水、砂糖（２００グラム）、醤油（大さじ２）、重曹（小さじ３分の１）で煮汁をつくり、水で洗った黒豆と古釘を一晩漬け込む。クロッククッカーを弱にして、１０時間煮込む。　３そのまま一晩漬けておく。　

○里芋　１皮を剥いて水にさらしてぬめりをとる。　２下茹でする。　３白だし、日本酒、みりんで煮る。

○レンコン煮　１皮を剥いて、５センチくらいの長さに切り、酢水にさらす。２白だし、日本酒、みりんで煮る。

○梅花ニンジン　１皮を剥いて、７ミリ厚くらいに切り、梅の花型に整える。　２白だし、日本酒、みりんで煮る。

○たけのこ煮　１水煮のたけのこをカツオだし、日本酒、みりん、醤油で煮る。　２煮汁がなかくなったら、かつお節をまぶす。

○生麩　１生麩は７ミリ厚くらいに切り、下茹でする。　２白だし、日本酒、みりんでさっと煮る。

○松竹さや　１筋をとり、両端にはさみで切り込みをいれる。　２白だし、日本酒、みりんでさっと煮る。

○銀杏　１封筒に入れ、電子レンジで２分間加熱する。　２鬼殻を割り、中味を取り出し、お湯につけて皮を剥く。　３から煎りして、塩をまぶす。

○三の重　○蒸し海老　○紅白なます　○松前漬け　○レンコンの甘酢漬け　○ローストビーフ　○煮豚　○たたきごぼう

○蒸し海老　１海老の背をはさみで切り、身を取り出す。　２海老の身とにんにく、しょうが、卵黄、塩、小麦粉をフードプロセッサにかける。　３海老の殻に戻して、コンベックの皿に熱湯を入れ、１６０度で１８分蒸し、１５分蒸らす。

○松前漬け　１昆布、するめを水につけてもどす。　２ニンジンを千切りにする。　３日本酒、みりん、醤油で漬け汁をつくり、１と２を漬け込む。

○レンコンの甘酢漬け　１レンコンの皮を剥いて薄切りにし、酢水につけておく。　２だし汁、酢、砂糖、塩で甘酢をつくり、１を漬ける。

○ローストビーフ　牛肉に塩、胡椒をして、形を整えて凧糸で縛る。　２セロリ、ニンジン、玉ねぎを薄切りにする。　３天板にサラダ油をぬり、２を敷き、１を載せサラダ油をかける。　４コンベックで２３０度で１０分焼き、１７０度に下げ１５分焼く。

○たたきごぼう　レシピは、これ（レシピID：116950）です。