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(46品)
レシピID :481726
大人なティラミス
イタリアンレストランでは定番のティラミス。本格派です。
材料 （ 22ｃｍ-24ｃｍ型 ）
マスカルポーネチーズ
250ｇ
アマレット
50ｃｃ
フィンガービスケット
16～20本くらい
卵黄
2ヶ分
卵白
2ヶ分
エスプレッソ
150ｃｃ
砂糖
100ｇ
ココアパウダー
20ｇくらい
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1
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材料は全て冷蔵庫から出して、常温に戻しておきましょう。写真は代表的なアマレット（DISARONNO社）です。無ければラム酒やブランデーにて代用。
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2
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通常はイタリア、もしくはフランスのフィガービスケットで簡単に作ります。なければスポンジで代用。
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3
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冷めたエスプレッソにアマレットを混ぜフィンガービスケトを浸し、型に並べる。コーヒーが熱いと溶けてしまうので注意！！
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4
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ボールにマスカルポーネチーズを練ります。軽くほぐすくらいでＯＫ．そこに卵黄2ヶ分を混ぜいれます。
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5
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別のボールに卵白2ヶ分を泡立てます。砂糖を3回に分けて加えながら角が立つくらいまで泡立てます。
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6
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5の具を4に混ぜてサックリと合わせたら写真のような、チョット重たいけどネットリクリーム状になります。これを3の上に敷きます（まずは1/2だけ）
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7
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さらにまた2段目のビスケット（スポンジ）を敷き、クリームを上に平らに敷き詰めたら、冷蔵庫にて3時間以上落ち着かせながら冷やします。
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8
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お皿に盛る時には、スプーンですくってクリームが上になるように。その上からココアパウダーを濃し器にて振りかけて出来上がりです。(作品例：写真はココアの代用で抹茶粉バージョンです）
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9
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作品例：写真はチーズ300/砂糖110の配合で作った時。ルクルーゼオーバルディッシュ28ｃｍにピッタリ収まりました。
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10
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透明のグラスや器に一人分ずつ作ってもかわいいし、お客様に出すのには便利。
コツ・ポイント
アマレットは杏の核から抽出したエキスとハーブをブレンドして作られたリキュールです。とっても香りがいいので、是非ティラミスはコレで作りたい。でもティラミスだけのためにリキュール出費は・・・という場合はもちろんラム酒などで作ってみてもＯＫ．
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