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レシピID :482081
お雑煮 京風
白味噌仕立てのクリーミーなお雑煮です。ちょこっと添えるからしがポイント！裏千家の先生にご馳走になったのを再現してみました。
材料 （ 3～4人分 ）
餅(できれば丸餅)
お好きな量で
西京白味噌
約100g
濃い目の昆布だし
500cc
にんじん(あれば金時にんじん・梅型に抜く)
適宜
大根(梅型に抜く)
適宜
里芋
1～2個
鶏もも肉
100g
手まり麩
適宜
練りからし(チューブ)
1人約1cm
花かつお
適宜
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1
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にんじん、大根は型で抜き、軽く下茹でしておく。里芋は約2ｃｍの厚さに切り(綺麗に作るなら亀甲に切る)、塩でこすり、煮崩れない程度に下茹でしておく。鶏もも肉は一口大に切る。
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2
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もちは焼いておく。 (※焼いたほうが香ばしくておいしいですが、白く仕上げたいなら、茹でるかレンジにかけたほうがよいです。)
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3
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濃い目にとった昆布だしに、1の野菜と鶏肉を入れ、肉に火が通ったら、手まり麩を入れ、西京白味噌を少しずつ溶いて入れる。 (※味噌が入ったら、決して沸騰させてはいけません。)
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4
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お椀の底に練りからしを1cmほど絞る。
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5
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もちが付かないように汁を少しだけ張る。
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6
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もちを入れる。
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7
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その他の具を彩りよく並べる。
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8
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汁を張る。
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9
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花かつおを盛る。 アツアツをからしを溶きながらいただいてください！
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10
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「底にからしが入っていますよ」と一言添えて、お出ししてくださいネ。
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11
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11/1/2トップの写真変更しました。以前の写真はこちら。
コツ・ポイント
普通のお味噌に比べ、こんなに入れるの？！と思うくらい、味噌がたくさん入りますが、500ｇの出しに100ｇくらいがちょうどよいと思います。ちょっと入るからしが、まったりし過ぎないおいしさのポイント！
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