鳥はむ＠ちゃんと成形＋炊飯器ver.

【漬け込み】
まずは砂糖、その後塩＋お好みの香辛料orハーブをすり込んでビニール袋で密封、冷蔵庫で一晩以上寝かせます。
※今回は気合入れて4日間。出た水が気になるようでしたら捨てましょう。

【塩抜き】寝かせたらボールに塩水を入れて塩抜き3時間。※水1リットルに塩大さじ1程度の塩水にで塩抜きするのが浸透圧の関係でよいようです。※塩抜き時間は漬け込んだ時間で要調整です。

【成型】
２枚の肉を合わせて丸めてなんとか「ハム」っぽい形に成型、たこ糸で固定します。皮側どうし合わせるのがいい気がします。
※ラップでキャンディ型にする手法もありますね。たこ糸にしたのは雰囲気が出るからです(爆

【加熱】
今回は炊飯器で。成型した肉をラップで包んで密閉、沸騰寸前のお湯を入れた炊飯器に祈りを捧げつつ沈めます。
「保温」を押して2時間。じっと待つのです。
※80度前後でじっくり加熱する…炊飯器の得意技です。

【熟成】
炊飯器から取り出して氷水に30分ほどつけて引き締めつつ粗熱がとれたら冷蔵庫でさらに一晩寝かせます。
※その間にビール冷やしておくことを忘れずに。

【出来上がり】
一夜明けたら歓喜の声と共に切り分けていただきましょう！
※薬味はお好みで・わさび醤油・マヨネーズ・柚子胡椒。それぞれブレンドもよし。