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レシピID :483676
牛スネ肉の赤ワイン煮
牛ホホ肉の赤ワイン煮がとても美味しかったので、手軽に作れるようアレンジしてみました。('11/1/4 updated)
材料 （ 4人分 ）
(1) 赤ワイン
1本（７５０ｃｃ）
(1) 牛スネ肉
７００ｇ
(1) セロリ
1本
(1) ベイリーフ
２枚
(1) 粒こしょう
１０個
(2) トマト缶
１缶
(2) 塩
小さじ１
(2) 砂糖
大さじ２
(2) にんにく
２かけ
(3) バター
大さじ１
(3) 玉ねぎ
大２個
(3) にんじん
大１本
(5) デミグラスソース
１缶
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1
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赤ワインを煮立て、スネ肉など(1)の材料を入れる。セロリは葉と茎に分け、茎はみじん切りにする。圧力鍋でおもりが回り始めてから１５分、蒸らしを１０分。
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2
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セロリの葉を取り除いて、(2)の材料を入れる。にんにくはつぶしてそのまま鍋へ。
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3
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たまねぎはくし切り。バターで軽く炒めてから、鍋に入れる。
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4
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人参は、3のように大きいままでも良いですが、レシピ写真はすりおろして入れました。(2009/7/5)
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5
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弱火で１時間煮てからデミグラスソースを入れる。焦げやすいので、一煮立ちしたら、火を止めてゆっくりさますと味がなじむ。
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6
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塩・砂糖で味をととのえる。残った水分量やデミグラス・赤ワインの種類によって変わるので、好みの味に仕上げて下さい。
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7
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写真の緑はバジルですが、セロリの葉を残しておいてもよいかと思います。
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8
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以前の作り方で作った写真。人参が残って、スープが澄んでいる雰囲気。
コツ・ポイント
2011/1/4 追記：人参が苦手な方、すりおろしが大変な方は、１の工程で大きく切って入れておき、２の前に肉を退避させて、ハンドブレンダーでポタージュ風に砕いてもOKです。ただスープがポタージュのようで、少し焦げやすいので注意して下さい。
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