牛スネ肉の赤ワイン煮
レシピID:483676
牛ホホ肉の赤ワイン煮がとても美味しかったので、手軽に作れるようアレンジしてみました。('09/7/5 updated)
材料 （ 4人分 ）
| (1) 赤ワイン | 1本（７５０ｃｃ） |
| (1) 牛スネ肉 | ７００ｇ |
| (1) セロリ | 1本 |
| (1) ベイリーフ | ２枚 |
| (1) 粒こしょう | １０個 |
| (2) トマト缶 | １缶 |
| (2) 塩 | 小さじ１／２ |
| (2) 砂糖 | 大さじ２ |
| (2) にんにく | ２かけ |
| (3) バター | 大さじ１ |
| (3) 玉ねぎ | 大２個 |
| (3) にんじん | 大１本 |
| (5) デミグラスソース | |
| １缶 | |
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1
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赤ワインを煮立て、スネ肉など(1)の材料を入れる。セロリは葉と茎に分け、茎はみじん切りにする。圧力鍋でおもりが回り始めてから１５分、蒸らしを１０分。
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2
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セロリの葉を取り除いて、(2)の材料を入れる。にんにくはつぶしてそのまま鍋へ。
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3
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たまねぎはくし切り。バターで軽く炒めてから、鍋に入れる。
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4
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人参は、3のように大きいままでも良いですが、レシピ写真はすりおろして入れました。(2009/7/5)
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5
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弱火で１時間煮てからデミグラスソースを入れる。焦げやすいので、一煮立ちしたら、火を止めてゆっくりさますと味がなじむ。
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6
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塩・砂糖で味をととのえる。残った水分量やデミグラス・赤ワインの種類によって変わるので、好みの味に仕上げる。
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7
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写真の緑はバジルですが、セロリの葉を残しておいてもよいかと思います。
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8
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以前の作り方で作った写真。人参が残って、スープが澄んでいる雰囲気。
コツ・ポイント
圧力鍋を使って時間を短縮していますが、やはりじっくり煮て冷まし、味をなじませた方がおいしいかな、って思います。私はお昼ごはんと一緒に作って、夜まで冷ましておきました。
このレシピの生い立ち
公開日：08/01/06
イタリアンレストランで、牛ホホ肉の赤ワイン煮、というお料理をいただき、とてもおいしかったんですね。でもお高いし、なかなか手に入らないので、もっと簡単に雰囲気を味わえるようにしてみました。赤ワインで最初に肉を煮る以外は、単なるビーフシチューです（笑）
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