豆乳クリーム・パスタ
レシピID :483875
バター・牛乳を使わない、ベジタリアン・クリームパスタです。ナツメグの香りが決め手。とろりとしたコクはベシャメルソースそのもの！消化もよく、胃もたれしません。
材料 （ 2人分 ）
| にんにく | 1カケ |
| 玉ねぎ | 大1個 |
| 豆乳 | 200ml |
| 薄力粉 | 大さじ2 |
| オリーブオイル | 大さじ4 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| ナツメグ | 小さじ1 |
| ローリエの葉 | 1枚 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| コショウ | 適宜 |
| パスタ | 200g |
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1
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玉ねぎとにんにくは、それぞれみじん切りにする。
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2
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鍋にオリーブオイル、にんにく、ローリエの葉、塩を入れ、極とろ火で炒める。にんにくから気泡が出続けて、香りがたちこめるように、ゆっくり炒める。焦がさないこと。
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3
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にんにくがこんがりしてきたら、弱火にして玉ねぎを入れ、焦がさないよう、じっくり炒める。玉ねぎに汗をかかせるように、しんなり炒める。
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4
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玉ねぎから水分が出て、しんなりとしたら、白ワインを加え、さらに薄力粉を振り入れる。ここで決して火を強くしない。弱火のまま焦がさないよう、しっかり小麦粉に火を通す。
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5
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粉に火が通ってさらさらとしてきたら、一旦火を止め、豆乳を一気に注ぎ、しっかり木べらで混ぜる。
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6
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混ぜ終わったら再度点火し、中火でかき混ぜながら加熱。1〜2箇所、ボコッと沸いてくるまで、しっかり火を通す。沸いたら塩、コショウで味を調え、最後にナツメグを加え、パスタと和えて出来上がり。
こみッきーこのレシピの生い立ち
作成日:08/01/07
基本のホワイトソース作りのポイント「野菜に汗かかせる」「粉にしっかり火を通す」「牛乳にしっかり火を通す」を前提に、材料をベジタリアン用にシフトしました。ベジ・レストラン「カフェ・エイト」で頂いた味を再現できたと思います。
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