大きなパン・ド・カンパーニュ
レシピID:484640
材料
| 準強力粉 | 248g(92%) |
| 全粒分(ライ麦粉) | 22g(8%) |
| 水 | |
| 186cc(69%) | |
| 発酵生地 | 100g(37%) |
| 塩 | 5.5g(2%) |
| モルトシロップ | 2g(0.7%) |
| ドライイースト | |
| 2.2g(0.8%) | |
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1
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準強力粉・全粒分・ドライイースト・塩をボールに入れる。
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2
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モルトシロップを水に溶かし、手順1のボールに注ぎ、スケッパーなどで混ぜ合わせる。
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3
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粉っぽさがなくなれば、発酵生地を4～5分割して混ぜ合わせ、しばらく捏ねれば塩を加えて捏ねる。
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4
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ボールにラップをして2時間(約2倍)発酵させてガス抜きを行い、再度ラップをして1時間発酵させガス抜きを行う。
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5
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10～15分のベンチタイムを置き、生地を丸め、バヌトンに入れる。
バヌトンには全粒分(分量外)をふるっておく。
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6
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バヌトンの8割ぐらいまで発酵すれば取り出す。
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7
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生地に十字のクープを浅めに入れる。
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8
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9
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予熱でオーブンを300度に温める。
オーブンにスチーム機能があれば使い(1分)、なければ霧吹きで生地に霧吹きをする。
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10
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240度に落として15分焼き、200度まで落として35分焼く。
コツ・ポイント
発酵生地は、レシピID476891をの手順5までの生地を
50gに分割して冷凍したものです。
常温で解凍してからお使いください。
50gに分割して冷凍したものです。
常温で解凍してからお使いください。
このレシピの生い立ち
公開日：08/01/08
やっぱりキレイにカンパーニュが焼きたいから。
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