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(65品)
レシピID :484640
大きなパン・ド・カンパーニュ
材料
準強力粉
248g(92%)
全粒分(ライ麦粉)
22g(8%)
水
186cc(69%)
発酵生地
100g(37%)
塩
5.5g(2%)
モルトシロップ
2g(0.7%)
ドライイースト
2.2g(0.8%)
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1
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準強力粉・全粒分・ドライイースト・塩をボールに入れる。
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2
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モルトシロップを水に溶かし、手順1のボールに注ぎ、スケッパーなどで混ぜ合わせる。
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3
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粉っぽさがなくなれば、発酵生地を4～5分割して混ぜ合わせ、しばらく捏ねれば塩を加えて捏ねる。
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4
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ボールにラップをして2時間(約2倍)発酵させてガス抜きを行い、再度ラップをして1時間発酵させガス抜きを行う。
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5
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10～15分のベンチタイムを置き、生地を丸め、バヌトンに入れる。
バヌトンには全粒分(分量外)をふるっておく。
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6
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バヌトンの8割ぐらいまで発酵すれば取り出す。
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7
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生地に十字のクープを浅めに入れる。
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8
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9
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予熱でオーブンを300度に温める。
オーブンにスチーム機能があれば使い(1分)、なければ霧吹きで生地に霧吹きをする。
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10
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240度に落として15分焼き、200度まで落として35分焼く。
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