－定番お料理－ 鯛のあら煮
レシピID:484678
ちょっとひと手間加えて、照りの良いお店の味に仕上げてみては…！！
材料
| 鯛（あら） | １匹分 |
| ごぼう | 中1/2本 |
| こんにゃく | 1/3枚 |
| A.酒 | 50ml |
| A.味醂 | 100ml |
| A.醤油 | 45ml |
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1
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鯛のあらはさっと熱湯にくぐらせ霜降りをし、冷水にとり血合いなどを綺麗にとる。残っているうろこもスプーンなどで綺麗にこそげとる。
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2
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ごぼうは３cm程の長さに切って、縦半分に切る。太いものはさらに半分に切る。
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3
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こんにゃくは下茹でをし、１cm幅の手編みこんにゃくにする。
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4
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鍋にA.を煮立てごぼうとこんにゃくを敷き詰め、その上に鯛を入れる。
落し蓋をして中火で７～８分煮る。
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5
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鯛の目の色が白っぽくなってきたら落し蓋を取り、鍋を傾けながら煮汁をすくい回しかける。 この作業を、煮汁がほとんどなくなり照りがつくまで気長にする。
コツ・ポイント
５.で煮汁が多くてなかなか照りがつかない場合は、少し煮汁を捨ててください。煮汁をかけるとき、鯛の身を崩さないように気をつけてください（∂∂*)
このレシピの生い立ち
公開日：08/01/09
昔、働いていたお店で覚えてきました！
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