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レシピID :484678

鯛のあら煮

鯛のあら煮
ひと手間加え、照りの良いお店の味に仕上げました。
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材料

鯛（あら）
１匹分
ごぼう
中1/2本
A.酒
50ml
A.味醂
100ml
A.醤油
45ml

1

鯛のあらはさっと熱湯にくぐらせ霜降りをし、冷水にとり血合いなどを綺麗にとる。残っているうろこもスプーンなどで綺麗にこそげとる。

2

ごぼうは３cm程の長さに切って、縦半分に切る。太いものはさらに半分に切る。

3

こんにゃくは下茹でをし、１cm幅の手編みこんにゃくにする。

4

鍋にA.を煮立てごぼうとこんにゃくを敷き詰め、その上に鯛を入れる。
落し蓋をして中火で７～８分煮る。

5

鯛の目の色が白っぽくなってきたら落し蓋を取り、鍋を傾けながら煮汁をすくい回しかける。　　　　　この作業を、煮汁がほとんどなくなり照りがつくまで気長にする。

コツ・ポイント

５.で煮汁が多くてなかなか照りがつかない場合は、少し煮汁を取ってください。
煮汁をかけるとき、鯛の身を崩さないように気をつけてくださいね。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1件 (1人)

09/03/13

写真

昔に失敗してから作ってなく再度ﾁｬﾚﾝｼﾞ美味しく出来ました♪

蒼井ルイ

掲載遅れてすみません。失敗してこそ美味しさを追及できますよね

コメント

このレシピの生い立ち

公開日： 08/01/09
昔、働いていたお店で覚えた作り方です。

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