生地がサクサク！本格モカモンブラン
レシピID:485070
型もセルクルも不要！、混ぜて絞れば出来るモンブラン♪ オリジナルとしてモカクリームをプラスする事で、少し苦みを効かせた大人の味に◎ ３種のクリームのもったり感と、土台のサクサク感のコラボにハマる！
材料 （ １０人分 ）
| ■ ★土台のメレンゲ－－－－－ | |
| 卵白 | 40g |
| グラニュー糖 | 30g |
| 粉糖 | 20g |
| アーモンドプードル | 20g |
| 薄力粉 | 6g |
| ■ | |
| ■ ★マロンクリーム－－－－－ | |
| マロンペースト | 150g |
| 無塩バター（室温に戻す） | |
| 15g | |
| 生クリーム | 50cc |
| 洋酒（アマレット、ラム酒、コアントロー等お好みで） | |
| 10cc | |
| ■ | |
| ■ ★モカクリーム－－－－－ | |
| 生クリーム | 100cc |
| グラニュー糖 | 15g |
| インスタントコーヒー | |
| 小さじ1 | |
| ■ | |
| ■ ★ホイップクリーム－－－－－ | |
| 生クリーム | 100cc |
| グラニュー糖 | 10g |
| ■ | |
| ■ ★飾りつけ（お好みで）－－－－－ | |
| 生ピスタチオ | 5粒 |
| 和栗の甘露煮 | 5粒 |
| 粉糖 | 適当 |
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1
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土台のメレンゲを作成。アーモンドプードル、薄力粉、粉糖を合わせて２回振るう。
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2
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ボウルに卵白を入れてほぐし、グラニュー糖を３回に分けて加えながら、角が立つくらいまでしっかり泡立てる。
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3
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振るった粉類を一気に加え、泡をつぶさないよう粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜる。
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4
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天板にオーブン用シートを敷き、直径１cm位の口金で、中心から直径６cm位の渦巻き状に絞る。
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5
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100℃に余熱したオーブンで、２時間焼いたら土台完成♪
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6
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マロンクリームを作成。マロンペーストにバターを少しずつ練り溶かす。
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7
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さらに生クリーム、洋酒を加えて滑らかになるまで混ぜる。
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8
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モンブラン用口金(なければ直径２mm以下の細口金)を着けた絞り袋にマロンクリームを入れ、冷蔵庫へ。
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9
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モカクリームを作成。生クリーム、グラニュー糖、少量の水で溶いたインスタントコーヒーを入れ、固め(８分立て)に泡立てます。
適当な大きさ、形の口金を着け、マロンクリーム同様絞り袋に入れて冷蔵庫へ。
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10
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ホイップクリームを作成。こちらもモカクリーム同様、材料を全て混ぜ、８分立てにし、絞り袋に入れて冷蔵庫へ。
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11
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ピスタチオは軽くゆで、冷水にさらして皮を剥き、みじん切りに。
栗の甘露煮も２等分しておく。
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12
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焼けたメレンゲ生地の上にモカクリームを絞り、その上に山状にホイップクリームを絞る。
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13
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さらにマロンクリームで覆い、山型にぐるぐる絞る。
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14
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粉糖、ピスタチオ、栗の甘露煮をのせて飾り付ければ完成♪
コツ・ポイント
●市販のマロンペーストとマロンクリームは別物です。今回は栗本来の味をしっかり出せるよう、ペーストを使用。
●生クリームは植物性ではなく、ぜひ動物性がおすすめ。コクが違います。
●モカクリーム、ホイップクリームは、マロンクリームの重みで沈まないようしっかり泡立てましょう。
●生クリームは植物性ではなく、ぜひ動物性がおすすめ。コクが違います。
●モカクリーム、ホイップクリームは、マロンクリームの重みで沈まないようしっかり泡立てましょう。
このレシピの生い立ち
公開日：08/01/09
http://www.katch.ne.jp/~takeda/cake/2002sin.htm
モカクリーム、参考になりました。
和栗でメレンゲ生地が良かったので、これをもとに作ってみました。
モカクリーム、参考になりました。
和栗でメレンゲ生地が良かったので、これをもとに作ってみました。
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