乱切りにしたさつまいもを水にさらしておく。ねぎは2センチのぶつ切り、にんじんは乱切り、白菜は葉をざく切り、芯を削ぎ切りにしておく。ベーコンは食べやすく切っておく

厚手鍋にサラダ油少々を熱し、ねぎを炒め香りをだす。火を止め、ベーコン、白菜、にんじんを加えてざっと混ぜ、さつまいもを乗せてふたをし、ごく弱火でじっくり蒸し煮にする。

野菜から十分に水分がでて、さつまいもがやわらかくなったら水（さつまいもの頭がでるくらいに少なめで）とコンソメを加え、ふたをして弱火で煮立つまで火にかける。牛乳を加え、塩で味を調節する。味噌をこしながら加えて火をとめる。

器に盛り付けて、黒胡椒をたっぷりふる。