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(17品)
レシピID :485261
パウンド型で作れる本格カステラ
パウンド型が２個あれば本格的カステラが作れます。ボール１つで作れ卵３個と泡立てやすい分量なので是非お試し下さい。
材料 （ ８×２１ １本分 ）
卵（殻つき６５ｇ前後）
Ｍ３個（正味200ｇ）
強力粉
９０ｇ
砂糖
１００ｇ
牛乳
５０ｃｃ
蜂蜜
大さじ２
水飴（なければ蜂蜜追加）
大さじ１/2
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1
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型の底に広告などで厚めの敷き紙をし箱型のクッキングシートを入れる 型は２個用意（蓋用）
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2
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天板の片方に濡れ新聞紙２～３枚を四折にひく（２枚天板がない場合は濡れ新聞紙のみ）
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3
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卵白と卵黄を分けカラザを取り除き牛乳に蜂蜜・水飴を湯煎で溶かす
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4
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卵白に砂糖１/２を入れ八分立てにし卵黄残りの砂糖を加え湯煎にかける
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5
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湯煎にかけながらもったりするまで泡立てる↑指より熱い温度を確認する
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6
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泡立てながら牛乳に溶かした蜂蜜・水飴を細くたらしながら泡立てる
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7
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粉をいれザックリ混ぜたらホイッパー（電動は低速）で底から混ぜる
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8
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底に生地が沈んでいないか確認する ↑この程度生地が沈む 滑らかに流れる程度
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9
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生地を少し高い位置から型に流し箸で底から泡切りをする（型の下に濡れ新聞をひいてもよい）
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10
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１８０℃に予熱したオーブンで８分焼成↑焼き色が付いたがトロトロ 盛り上がるようだと火が強い
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11
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用意したもう一枚の天板に重ね型で蓋をし１６０℃で３５分焼成
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12
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焼き色が付き弾力がある↑焼成温度が高め？だと盛り上がてしまう （割れる場合も同じ）
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13
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クッキングシートに伏せてあら熱をとる 表面が平らになり水分を閉じ込める
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14
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ラップに包んで保存
時間が経つと味がなじんで美味くなります
コツ・ポイント
厚い新聞の型は木枠と同じようにゆっくり火が入るようですがパウンド型（金属）は下火をいかに押さえるかがコツになります。天板１枚の場合は濡れ新聞紙を重ねてみて下さい。焼成中の泡切りをしなくても均一でキメの細かいしっとりカステラができます。カステラ用木枠を注文したので到着したら試してみます(*^ｰ^*)
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