【下こしらえ】大根・人参は2～3ｃｍの拍子切り。

【下こしらえ②】牛蒡も大きさをあわせて斜めに切り、水にさらす。（皮はたわしでこするだけ）豚肉は５㍉幅に切る。さつまいもは５㍉の輪切り、大きければ半月か銀杏に。

鍋に水を入れ、大根・人参・牛蒡を入れて火にかける。煮立ってきたら豚肉を入れる。 時々アクを取りながら少し柔らかくなるまで煮る

さつまいもを入れる。ここで薄口醤油小さじ１杯・だしの素・味噌の半量と酒粕を溶き入れる。

さつまいもが壊れない程度に柔らかく煮えたら、火を弱める。残りの味噌を入れてひと煮立ちさせる。