おしるこ(ぜんざい)
レシピID:486313
後味すっきりのおしるこ。 う・・・っ、教えたくないけど、秘密は白ザラメ！
材料
| 小豆 | 300g |
| 白ザラメ(白双糖) | 200～250g |
| 天然塩 | 小さじ1/4 |
| 餅 | 適宜 |
| 栗の甘露煮(お好みで) | |
| 適宜 | |
| 塩昆布(お好みで) | 適宜 |
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1
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時間があれば、小豆は一晩水に漬けておく。 ■※吸水が少ないので、浸漬せずに炊き始めても大丈夫ですが、少しだけ早く煮えます。■
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2
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【渋きりをする】小豆の上１cmほどまで水を入れ、火に掛ける。
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3
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沸騰したらざるにあけ、茹で汁を捨て(茹でこぼす)、水を入れて手順２と３を1～３回繰り返す。■※茹でこぼす回数が少ない(1回)と小豆の風味豊かな田舎風の味わいに、多い(2～3回)とさっぱりとした上品な味わいに。お好みで使い分けて！■
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4
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【小豆を炊く】小豆の上２cmほどまで水を入れ、火に掛ける。鍋肌近くの豆が、軽く動く程度の弱い火加減にする。豆が顔を出さないように、時々水を差す。
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5
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食べてみてやわらかくなるまで煮る。 ■※一晩浸漬していれば１時間半前後、すぐに炊き始めたものなら２時間前後かかります。■
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6
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煮上がった時点で、水分は表面の豆が顔を出すくらいの量にする。 ■※砂糖を加えると汁気が増えるので、この時点で水分が多いとあとから煮詰めなくてはいけなくなります。■
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7
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分量の白ザラメを加える。火加減は弱火のまま。できるだけかき混ぜない。
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8
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砂糖が溶けたら、塩を加える。10～15分ほど煮て火を止める。
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9
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蓋をして、できれば一晩放置。 ■※これで味が馴染んで格段においしくなります！■
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10
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温めなおし、椀によそい、焼いた餅と栗の甘露煮を入れる。お好みで塩昆布を添えて。
コツ・ポイント
渋きりをすること。(私は今回、３回しました。)弱火で小豆が踊らないように炊くこと。白ザラメを使うこと。かき混ぜすぎない。出来上がったら一晩放置。…ですね。 [自分用覚書]今回白ザラメは200g使用。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
26件
(21人)
白ザラメマジックでーす♪さっぱりなので朝食にもOKですね！
ありがとう♪もはや、なおぷ。さんのれぽを心待ちにしてる私＾＾
温かいのはもちろん、夏には冷やしぜんざいもおいしいですよ♪
よかったです♪ぜひまた作ってみて下さいね☆つくれぽありがとう
いえいえとんでもない！大感激です♪私も食べたくなり炊きました
粒々きれいに残っていておいしそうですね！再度作って頂き感謝♪
大感激☆（T▽T）涙出るほど嬉しいお言葉♪つきたてとは最高！
湯気がそのおいしさを運んでくれそうです♪お餅も手作りで素敵☆
このレシピの生い立ち
公開日：08/01/11
私は関東の出身なので「ぜんざい」ではなく、慣れ親しんだ呼び方は「おしるこ」。ずっと上白糖を使って作ってきましたが、食べた後も歯にまとわりつくような甘さが気になっていました。でも量の問題ではない・・・。そこでたまたま、カステラに入れたくて買った白ザラメがたくさんあったので餡作りに使ってみたところ、意外に後口がすっきり！それ以来、白ザラメは小豆を炊くために購入、余ったものをカステラに･･･(＾д＾;)
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ぜんざい作りました
しろザラメ違うスーパーに行って探してみたのですが
やはり見当たりませんでした・・・（涙）
でも、皆さんが美味しいと喜んで食べてくれたので
とても幸せな1日でした
ありがとうございました
次回、グラニュー糖で作ったらフオトレポします♪
白ザラメでお汁粉作りました。白ザラメを使ったのは初めてですが本当に甘さがスッキリで渋抜きも３回したのでとっても上品なお汁粉になりました。
昨日作って一日置くというのもなじんで美味しくなったのだと思います。
私のブログでご紹介させていただきました。
http://pomemaru.blog46.fc2.com
作って下さったんですね！
ありがとうございます（*＾＾*）
そうでしたか、手に入りませんでしたか･･･。
でも皆さん喜んで頂けてよかったですね！！
私もこういうお話を聞けると、クックやっていてよかった♪ととても幸せな気持ちになります。
そうそう、あとから思いついたのですが、氷砂糖でもできるかも知れません。ただ、少し溶けにくいかもしれないので、煮詰まってしまわないように注意が必要となると思います。
ぜひまた作ってみて下さいね！
素敵な写真のつくれぽとコメント、ありがとうございました♪
私も基本的に渋抜きはいつも３回です。
しっかり渋抜きすると、砂糖を加えてからくどい甘さにならないような気がします。小豆の風味が損なわれる、と言う人もいますが、小豆のまだ煮えていない最初のうちなら大して影響もないように私は思います。
作ってから１日置くのはかなり重要です！全然味が違いますもん！
ブログでの紹介、ありがとうございました。
ちょっと拝見しました。
おいしそうな丸いお餅は鏡餅だったのですね♪