専門店のシフォンケーキ☆全行程写真付き

卵は２つのボウルに卵黄と卵白に分ける。卵白を泡立て、砂糖の約3/4を少しずつ加える。（残り1/4は卵黄生地で使います。）

ツヤが出て、ピンと角が立つまで泡立てる。最後に低速で混ぜて、メレンゲを落ち着かせる。

卵黄のボウルに残りの砂糖を入れ、白っぽくなり、とろとろになるまで、泡立てる。

そこへ薄力粉をふるい入れながら加え、さらに泡立て器で混ぜる。

卵白の約1/3を卵黄生地に入れ、ハンドミキサーの低速で混ぜる。

残りの卵白の約1/2を卵黄生地に入れ、ゴムべらで泡をつぶさないように切るようにして混ぜる。

少し高い位置から、生地を型へ流し入れる。親指で煙突部分を押さえながら、揺すって表面を平らにならす。大きな気泡ができないようにするために、おはしで生地の中をぐるっと１～２周し、煙突部分を押さえながら、型ごとトントンと軽く落とす。

型を天板にのせ、１８０℃に予熱されたオーブンで35分焼く。

焼き上がったら、焼き縮みを防ぐため30㎝くらいの高さから型ごと落とす。

【型のはずし方】シフォンナイフで、外側の円周を、ぐるっと一周。内側の円周はナイフを上下に動かすようにして、一周。煙突部分を持って、外側の型からはずし、底の部分にシフォンナイフを入れる。逆さにして、そっと型を上に持ち上げてはずす。

✿プレーンシフォン✿
レシピ通りに。

✿ミルクシフォン✿
水を牛乳に置き換える。

✿コーヒーシフォン✿
コーヒー液（水の代わりに、お湯８０ｇにインスタントコーヒー６ｇを溶かして冷ましたもの）と粉末コーヒー豆大さじ１を手順4で加えます。
コーヒー豆で、ほろ苦い大人のシフォンに♬

✿ココアシフォン✿
小麦粉１２０ｇの代わりに「小麦粉９０ｇ＋純ココア３０ｇ」にします。

大人気シフォンです♪

✿バナナシフォン✿ 砂糖を１１０ｇにし、水の代わりに、バナナペーストを加える。 【バナナペーストの作り方】→完熟バナナ１００ｇをフォークでつぶす。レモン汁５ｇを加えて色止めし、お湯１５ｇで溶きのばす。（バナナが固いときはレンジで加熱。）

✿抹茶シフォン✿

抹茶１５ｇを小麦粉と一緒にふるい入れます。

生クリームと餡子を添えても美味しい！

✿マンゴーシフォン✿砂糖を１１０ｇにし、水の代わりに、マンゴーピューレを加える。【マンゴーピューレの作り方】→缶詰のマンゴー１００ｇをミキサーにかけて、缶汁２０ｇで溶きのばす。

✿ヨーグルトシフォン✿
水の代わりにヨーグルト１２０ｇとレモン汁大さじ４を加える。

✿桜のシフォン✿
薄力粉を入れるときに「桜葉パウダー５ｇ」も一緒に入れる。
ほんのり桜の香りが漂う春のシフォンです♪

【苺ピューレの作り方】→苺１１５ｇをマッシャーやフォークなどでつぶし、レモン汁５ｇを加えて混ぜる。粒々があってもＯＫ

✿レモンシフォン✿
水の代わりにレモン汁３０ｇと水６０ｇを入れる。レモン（国産）1個分の皮をすりおろして加える。

【ゴムベラでメレンゲを混ぜるとき（手順７・８）のコツ】
泡をつぶさないようにゴムベラを縦に、つまり切るように動かします。

（つづき）ゴムベラを上まで持ち上げたら、ゴムベラを傾けてゴムベラについている生地をたらたらと落とします。

（つづき）この作業をボウルを回しながら繰り返します。

（つづき）ボウルの側面や底にたまったメレンゲもゴムベラでしっかりとすくうようにしてみてください。

【これからシフォンデビューされる方へ↓】
シフォン型はテフロン製ではなく、アルミ型で、煙突部分に継ぎ目のない一体化のものをオススメします。（テフロン型は膨らみが悪いです。）
型からはずすときに使うシフォンナイフもあると便利です。

分量の覚え方：【油８０・水９０♪卵6個に粉と砂糖は１２０♪】韻を踏んでリズムに乗って暗記すればレシピを見ずに作れます！