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高野豆腐はぬるま湯に１０分ほど浸して戻し、両手で挟んで水気を絞る。長さを半分に切り、５㎜幅位に切る。
人参は４～５㎝長さの太めのせん切り、長葱は４～５㎝長さの斜め薄切りにする。枝豆は鞘から取り出す。
フライパン又は浅鍋に水２５０ｍｌ(分量外)と◎を煮立てる。人参と長葱を加え、再び沸騰したら蓋をして、弱火で５分ほど煮る。
高野豆腐を加え、蓋をして３分ほど煮る。 同量強の水(分量外)で溶いた片栗粉を回し入れ、混ぜて全体にとろみをつける。
溶き卵を流し入れ、枝豆を散らす。蓋をして１～２分ほど煮たら火を止め、そのまま余熱で５分ほど火を通す。
器に盛り付ける。
※2010.11.5～写真・材料・手順等改めました
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