手捏ねで☆湯種食パン

湯種用の強力粉と塩を大きめのボールに入れ、熱湯と一気に注ぎ、菜ばしなどでグルグル混ぜる（まとまる程度でOK)

一まとめにした湯種をラップで包み、冷蔵庫へ。５～１２時間生地を休ませる。

本捏ねに入る前に室温に戻す。

強力粉の上に砂糖、イーストを乗せ、イーストめがけて牛乳を注ぐ。

湯種をちぎって４の生地に乗せ、両手を使って捏ねていきます。
手の付け根あたりに力をこめ手前から奥へ台に押し付けるようにします。
奥からクルクル丸め、角度を９０度変えて同じ動作を繰り返す。
こうする事で満遍なく捏ねられます。

生地のベタツキが落ち着いたら室温でやわらかくなったバターをあわせていきます。（捏ね方は工程5と同じ）　まとまった生地がバラけますが根気よく捏ねます。

表面がツルンとしたら捏ね完了。この頃には生地のモッチリ感が出ていると思います。綺麗に丸めます。

フィンガーテスト。
指に粉を付け生地の中央に入れて抜く。
穴がふさがれば発酵不足。そのままなら発酵完了。

ボールから出し、軽くガス抜きをしたら２～３分割。乾燥しないように気をつけてベンチタイム２０分

楕円に伸ばした生地を左右から三つ折にし、軽く押さえたらクルクル巻いていく。

気休めに・・・両脇にココット皿を置いて横に広がるのを防止。

やっぱり気休めでしかなかったか(￫‸ฺ￩｡)
こんな具合にメタボになってます。
このメタボに軽く霧吹きをして２００度で３０分焼きます。
途中焦げそうだったら上にアルミホイルを。

パン型で焼く場合は薄く油脂を塗った型に生地を並べて入れ、２００度で３０分焼いてください。

ちなみに２分割で焼いた物。←息子いわく「おっぱいパン」

オイルを塗っただけで焼き、はがすとこんな感じに。気になるようならオーブンシートなどを敷いてください。

☆牛乳パックの型☆
注ぎ口側を全開し、一辺のみ切り取る。
注ぎ口側は折り線の所まで切り込みを入れ、左右、下と折れ線通りに折り、ホチキスで止める。