にんにくはみじん切り、ベーコンは1cm幅、その他の野菜は1～1.5ｃｍ角に切る。キャベツの芯も1cmくらいの大きさの薄切りにしておく。さやいんげんは1cm長さに切る。じゃがいもは水にさらしてから、水気を切っておく。

鍋(できればル･クルーゼ)ににんにくを入れ、上からオリーブオイルをまわしかけてから、弱火にかける。

オイル全体がフツフツとして、にんにくの香りが立ってきたら、ベーコンを加え、中火にして炒める。

たまねぎ、にんじん、キャベツを加えてさらに炒める。油が回ったら、塩小さじ1/2を加えて混ぜ、ぴっちりと蓋をする。弱火で約10分蒸し焼きにする。■※香味野菜とキャベツに塩を加えて蒸し焼きにすることで、野菜の甘みが出てきます。■

途中1～2回、焦げないように、様子を見てかき混ぜるとよい。少々の焦げはうまみになるのでこそげて混ぜておく。

じゃがいも、その他の野菜、さやいんげん、豆類、トマトペーストを加え、じゃがいもの表面に火が通り、透けてくるまで約5分炒める。

バジル、オレガノ、ダシパックに入れたローリエとエルブ・ド・プロヴァンスを加え、水を3カップ入れて蓋をし、火を強火にする。

沸騰したらあくを取り除き、またぴっちり蓋をして、弱火で15～20分煮込む。

煮込んでいる間に、好みのショートパスタをたっぷりの塩を入れた湯で、やや固め（表示より2分早めに）に茹でておく。チーズは卸しておく。

スープの味を見て、塩・こしょうで味を調える。あとからチーズを混ぜるので、塩は控えめにしておく。

パスタを加えてひと混ぜしたら、皿に盛る。好みでチーズ、パセリ、粗挽き黒胡椒をかける。