我家の角食パン

Name: 我家の角食パン
Yield: 1.5斤分（21.5×11×H12ｃｍ）
Ingredients: （％）; 強力粉 350g（100％）; 砂糖 20g（5.7％）; スキムミルク 10g（2.9％）; 塩 6g（1.7％）; 水（冬はぬるま湯） 240ｍｌ（68.6％）; バター 15g（4.3％）; ドライイースト 5g（1.4％）

Description

普通の食パンです。

けゆあ

材料（1.5斤分（21.5×11×H12ｃｍ））

（％）

強力粉

350g（100％）

砂糖

20g（5.7％）

スキムミルク

10g（2.9％）

塩

6g（1.7％）

水（冬はぬるま湯）

240ｍｌ（68.6％）

バター

15g（4.3％）

ドライイースト

5g（1.4％）

作り方

1

ＨＢに材料を全てセットする。生地作りコースで1次発酵まで行う。
2

手粉を付け、1次発酵した生地を軽く押さえガス抜きをする。2つに分割し綺麗に丸め、帆布の中で乾燥を防ぎながら、15分休む。
3

生地を麺棒で正方形に伸ばし縦に3つ折りにし、端から軽～くくるくると巻き、綴じ目はしっかり閉じる。
4

綴じ目が下になるように、パンケースに入れる。パンを離して置くと綺麗に発酵します。
5

パンケースにお湯で濡らして絞った布をかけて、オーブン35℃（冬は40℃）の中に入れる。オーブンの中に熱湯の入ったコップも一緒に入れておく。2次発酵50分～1時間。
6

トップがパンケースの高さより1ｃｍくらい手前まで膨らんだら2次発酵終了（これちょっと発酵しすぎかも。。(;^_^A）。
7

160℃で15分焼いた後190℃に上げさらに15分焼く。（我家はガスオーブンです。電気オーブンの方は10度くらい高めが良いと思います。）
8

一旦型を落として、網の上にパンを出し粗熱を取って完成！粗熱が取れたら我が家はすぐにカットして冷凍します。
9

【おまけ】我家は㈱大正電機レディースニーダーＫＮ-30（こね可能量小麦粉600ｇまで）でこの生地2本分こねています。一次発酵終了時の様子。これが限界(;^_^A
10

【食パンの水温の目安】春・秋は水温＝40℃－粉温、夏は水温＝35℃－粉温、冬は水温＝45℃－粉温。粉を常温に置いておけば、粉温はおよそ室温で大丈夫です。菓子パンは5℃高くします。
11

【2斤型】
強力粉600ｇ、砂糖34ｇ、ｽｷﾑﾐﾙｸ17ｇ、塩10ｇ、水410ｇ、バター26ｇ、イースト8.5ｇ
12

※2斤型の場合は、生地を4等分にし、②と③のように成型し、型に並べる。焼時間180度35分。