天然酵母の全粒粉ベーグル♥
レシピID:491442
材料 （ ４個分 ）
| 酒粕酵母中種 | ８０ｇ |
| 強力粉 | １７０ｇ |
| 全粒粉 | ３０ｇ |
| 水（湯冷まし・３５℃） | |
| ８０～９０ｍｌ | |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| 塩 | 小さじ１弱 |
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1
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ボールに強力粉、砂糖、塩、中種を入れ、水７０ｍｌを注ぎゴムベラで切るように混ぜ、残りの水を少しずつ加え（全部加える必要はありません）やっとまとまる位になったら捏ね台に移す。
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2
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生地を台にこすりつけるようにし、のばしては折りたたむを繰り返しながら滑らかになるまで捏ねる。（１５～２０分）
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3
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生地をボールに入れラップをきっちりかけて暖かい場所に置き３倍位になるまで発酵させる。（４～１２時間）
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4
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強力粉を指につけ、生地に穴をあけ穴がそのまま残れば発酵終了。
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5
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生地を捏ね台にとりだし、手のひらで平らにし４等分にする。（スケッパーｏｒ包丁で）
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6
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切り口を底に集めるようにし丸めボールをかぶせて１０分休ませる。
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7
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生地を軽く押し付けめん棒で２０ｃｍの横長にのばし、手前から空気を入れないように巻き、巻き終わりを指でつまんでぴったりととじる。
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8
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両手で転がし片側の端を３ｃｍ位ぎゅっと押しつけ平らにする。もう片側の端に被せるようにし、リング状にする。
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9
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バットにオーブンシーを敷き、生地を並べ大きなビニール袋に入れ、熱湯（２００ｍｌ位）を入れたカップも入れ口を閉じ３０分発酵させる。
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10
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オーブンを１８０度に温めておく。
鍋にお湯を沸かし砂糖大さじ１弱を入れフツフツした状態にし、生地を１個づつ入れ、片面３０秒づつ茹でる。
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11
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オーブンシートを敷いた天板に並べ１５～２０分こんがり色づくまで焼く。完成！！
コツ・ポイント
・１と２の捏ねはＨＢでもＯＫです。・水の分量は様子を見ながら少しづつ加えてください。ちょっと足りないかな？位がいいと思います。・１０ではお湯をグラグラと煮立てないように注意です。・茹でたらすぐに焼いてください。時間が経つとシワがよります。・ベーグルの成形は色々なやり方があるので、お好みでどうぞ♪指で穴を開けるのが一番簡単です。（あまりもっちり感がないですが・・・）
このレシピの生い立ち
公開日：08/01/20
色々なやり方で作り、最終的にこのレシピになりました。
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