«hidetan のレシピ (11品)

料理名	※スペース区切りで複数の単語を入力できます。例）カレー肉じゃがシフォンケーキ
メインの食材	例）このレシピに使用されるメインの食材を３つまで入力してください。

レシピID :492340

柔らか昆布の佃煮（だし昆布の再利用）

だしをとった後の昆布再利用です。干し椎茸の香りも加えて、ご飯に、お弁当に活躍しますよ！2008.12.03レシピ修正

hidetan

材料（保存バッグ　中　に昆布がたまったくらい）

だしをとった昆布

300g

干し椎茸

3～4枚

酢

大さじ4

干し椎茸の戻し汁+水

合計400ｍｌ

醤油

180ml

砂糖

大さじ4

酒

300ｍｌ

みりん

100ml

1: 干し椎茸は水で一晩かけて戻し、戻し汁はとっておきます

2: 昆布は2cm角に切ります。干し椎茸は薄くスライスします

3: 昆布、酢、椎茸、干し椎茸の戻し汁（400mlに満たなければ、水を足してください）を火にかけます

4: 煮立ったら弱火で30分くらいすると、ひたひたになってきます

5: 砂糖、醤油、酒を加えて煮立て、落し蓋をして1時間くらいゆっくり煮ます

6: みりんを加えて弱火で煮て、煮汁が無くなったら強火にし、返しながら煮付けます

7: バットに広げてうちわなどであおいで冷まし、つやを出します

8: 2008.12.03修正
分量と調理時間を修正しています。海苔のようにとろとろに柔らかく仕上がります。

コツ・ポイント

いつも昆布でだしをとったときに、もったいないので保存バッグに入れて冷凍保存をしています。ある程度昆布の量がたまってきたら、解凍して作っています。だしをとった後の昆布だと、とっても柔らかく仕上がります。
砂糖などは一切使用しない方もいると思いますので、お好みで量を加減してください。
多めに作って、冷凍保存もできると思います。