柔らか昆布の佃煮（だし昆布の再利用）

Name: 柔らか昆布の佃煮（だし昆布の再利用）
Cook time: 90 min
Yield: 保存バッグ 中 に昆布がたまったくらい
Ingredients: だしをとった昆布 300g; 干し椎茸 3～4枚; 酢 大さじ4; 干し椎茸の戻し汁+水 合計400ｍｌ; 醤油 180ml; 砂糖 大さじ4; 酒 300ｍｌ; みりん 100ml

Description

だしをとった後の昆布再利用です。干し椎茸の香りも加えて、ご飯に、お弁当に活躍しますよ！2008.12.03レシピ修正

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材料（保存バッグ　中　に昆布がたまったくらい）

だしをとった昆布

300g

干し椎茸

3～4枚

酢

大さじ4

干し椎茸の戻し汁+水

合計400ｍｌ

醤油

180ml

砂糖

大さじ4

酒

300ｍｌ

みりん

100ml

作り方

1

干し椎茸は水で一晩かけて戻し、戻し汁はとっておきます
2

昆布は2cm角に切ります。干し椎茸は薄くスライスします
3

昆布、酢、椎茸、干し椎茸の戻し汁（400mlに満たなければ、水を足してください）を火にかけます
4

煮立ったら弱火で30分くらいすると、ひたひたになってきます
5

砂糖、醤油、酒を加えて煮立て、落し蓋をして1時間くらいゆっくり煮ます
6

みりんを加えて弱火で煮て、煮汁が無くなったら強火にし、返しながら煮付けます
7

バットに広げてうちわなどであおいで冷まし、つやを出します
8

2008.12.03修正
分量と調理時間を修正しています。海苔のようにとろとろに柔らかく仕上がります。

コツ・ポイント

いつも昆布でだしをとったときに、もったいないので保存バッグに入れて冷凍保存をしています。ある程度昆布の量がたまってきたら、解凍して作っています。だしをとった後の昆布だと、とっても柔らかく仕上がります。
砂糖などは一切使用しない方もいると思いますので、お好みで量を加減してください。
多めに作って、冷凍保存もできると思います。