柔らか昆布の佃煮（だし昆布の再利用）
レシピID:492340
だしをとった後の昆布再利用です。干し椎茸の香りも加えて、ご飯に、お弁当に活躍しますよ！2008.12.03レシピ修正
材料 （ 保存バッグ 中 に昆布がたまったくらい ）
| だしをとった昆布 | 300g |
| 干し椎茸 | 3～4枚 |
| 酢 | 大さじ4 |
| 干し椎茸の戻し汁+水 | |
| 合計400ｍｌ | |
| 醤油 | 180ml |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| 酒 | 300ｍｌ |
| みりん | 100ml |
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1
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干し椎茸は水で一晩かけて戻し、戻し汁はとっておきます
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2
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昆布は2cm角に切ります。干し椎茸は薄くスライスします
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3
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昆布、酢、椎茸、干し椎茸の戻し汁（400mlに満たなければ、水を足してください）を火にかけます
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4
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煮立ったら弱火で30分くらいすると、ひたひたになってきます
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5
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砂糖、醤油、酒を加えて煮立て、落し蓋をして1時間くらいゆっくり煮ます
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6
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みりんを加えて弱火で煮て、煮汁が無くなったら強火にし、返しながら煮付けます
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7
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バットに広げてうちわなどであおいで冷まし、つやを出します
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8
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2008.12.03修正
分量と調理時間を修正しています。海苔のようにとろとろに柔らかく仕上がります。
コツ・ポイント
いつも昆布でだしをとったときに、もったいないので保存バッグに入れて冷凍保存をしています。ある程度昆布の量がたまってきたら、解凍して作っています。 だしをとった後の昆布だと、とっても柔らかく仕上がります。
砂糖などは一切使用しない方もいると思いますので、お好みで量を加減してください。
多めに作って、冷凍保存もできると思います。
砂糖などは一切使用しない方もいると思いますので、お好みで量を加減してください。
多めに作って、冷凍保存もできると思います。
このレシピの生い立ち
公開日：08/01/21
鍋物をする度に捨ててしまう昆布がもったいなくて、いろいろ昆布のレシピを見ながら、自分なりのアレンジをしています。
分量についてはいつもノリで加減してしまうので、正確ではないかもしれません。
分量についてはいつもノリで加減してしまうので、正確ではないかもしれません。
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