| 夏蜜柑の皮 | |
| 少なくとも夏蜜柑1個分 | |
| 白ワイン | ひたひた |
| グラニュー糖 | お好みで |
夏蜜柑の皮は、内側の白い部分を削ぎ落とし、塩でこすって水洗いした後、水気を切って、細切りにする。
なべに夏蜜柑の皮とひたひたの水を入れて火にかけ、沸騰したらざるにあげる。再びなべに皮と水を入れ火にかけ、4~5回、皮の渋みが和らぐまでゆでこぼしを繰り返す。
なべにゆであがった皮とひたひたの白ワイン、グラニュー糖を加えて火にかけ、強火で煮詰める。
煮詰まったらなべを火からおろし、ピールをバットにあけて冷ます。
ピールにグラニュー糖をまぶし、天日で(もしくは電子レンジで)乾燥させればできあがり。
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