
【臭み抜き】
鍋に湯をたっぷり沸かして、つぶ貝を入れ、20秒くらいでザルにあげる。冷水でさっとぬめりなどを洗い流す。
鍋につぶ貝、そして醤油以外の調味料を入れ、強火で沸騰させてアクを丁寧にすくい取る。
アクが落ち着いたら醤油を加えて、弱火で20分ほど煮る。
✿むき身の場合は、加熱時間が20分だとコリコリした食感です。柔らか食感がお好みなら1時間くらい煮て下さい。
✿殻ごとの場合、煮てる時間は30分~40分ほどでしょうか、結構適当です^^
✿殻ごと煮るほうがアクがいつまでもたくさん出るような?
貝の臭みを取るためにもしっかりアクとりして下さい。
✿しばらく冷まして味をふくませるとおいしいです。
✿トコブシで。煮汁はちょっと煮詰まった感じくらいがGood!
✿殻ごと煮ると柔らかくってジューシーで旨っ♡最後までうまくほじくり出せたらバンザイ!途中でちぎれたら涙。→
→ツブ貝は殻にフジツボ?みたいなのが付いてることが多いです。煮る前に殻と殻をこすり合わせて取っておくと良いです。
✿バイ貝で。殻はつるん&ヌルンとして、高級感のある模様入り。味はつぶ貝とそれ程変わらないような?
✿ヒイカで。ヒイカは水分が多いので水と酒は半量に。イカに火が通ったらすぐ取り出し、煮汁だけしっかり煮詰めて最後にイカを→
→鍋にもどして煮汁をからめます。ヒイカの下処理はID:1170191をご覧ください。
12/01/28
こちらこそ初つぶ貝にこのレシピを選んで下さってどうも有難う!
12/01/21
気に入ってもらえて良かったです~~作って下さって有難う!
11/12/17
美味しくできて良かった~このレシピを選んでもらえて超嬉です!
11/08/17
嬉しいコメどうもありがとうございます!トコブシかな美味しそ♪
11/06/08
リピして下さってたんですね♪超嬉しいです!どうもありがとう♡
11/03/27
ゆりYOさんにそう言ってもらえてホント光栄ですどうも有難う!
11/03/04
本場の方に作って頂けて恐縮です!盛付けもステキ♡どうも有難う
10/11/19
初めて見る貝!トロミつけるの美味しそう♪どうも有難う!
10/10/14
さすが本場のツブ貝は立派ですね!リピしてもらえて感激です!!
10/10/12
炊込みご飯、私も次回やってみますね♡つくれぽどうもありがとう
10/09/28
幸福味ステキ^^つくれぽに感謝感謝です♡これからも宜しくね!
10/04/29
どうも有難うございます!!色どり良く上品な盛り付け素敵です♡
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