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レシピID :492848
つぶ貝の旨煮
写真では、剥かれてハダカになって売ってたミニつぶ貝を使っていますが、殻のまま売ってれば、殻ごと煮るほうがおいしい。
蝦夷バイ貝や、トコブシでつくれば、割烹のつきだし風に♫
蝦夷バイ貝や、トコブシでつくれば、割烹のつきだし風に♫
材料
つぶ貝
１パック（１６０ｇ）
水
１００cc
酒
１００cc
みりん
大さじ３
砂糖
大さじ１
醤油
大さじ２
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1
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【臭み抜き】
鍋に湯をたっぷり沸かして、つぶ貝を入れ、20秒くらいでザルにあげる。冷水でさっとぬめりなどを洗い流す。
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2
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鍋につぶ貝、そして醤油以外の調味料を入れ、強火で沸騰させてアクを丁寧にすくい取る。
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3
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アクが落ち着いたら醤油を加えて、弱火で20分ほど煮る。
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4
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✿むき身の場合は、加熱時間が20分だとコリコリした食感です。柔らか食感がお好みなら1時間くらい煮て下さい。
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5
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✿殻ごとの場合、煮てる時間は30分～40分ほどでしょうか、結構適当です^^
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6
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✿殻ごと煮るほうがアクがいつまでもたくさん出るような？
貝の臭みを取るためにもしっかりアクとりして下さい。
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7
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✿しばらく冷まして味をふくませるとおいしいです。
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8
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✿トコブシで。煮汁はちょっと煮詰まった感じくらいがGood!
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9
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✿殻ごと煮ると柔らかくってジューシーで旨っ♡最後までうまくほじくり出せたらバンザイ！途中でちぎれたら涙。→
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→ツブ貝は殻にフジツボ？みたいなのが付いてることが多いです。煮る前に殻と殻をこすり合わせて取っておくと良いです。
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✿バイ貝で。殻はつるん＆ヌルンとして、高級感のある模様入り。味はつぶ貝とそれ程変わらないような？
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✿ヒイカで。ヒイカは水分が多いので水と酒は半量に。イカに火が通ったらすぐ取り出し、煮汁だけしっかり煮詰めて最後にイカを→
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→鍋にもどして煮汁をからめます。ヒイカの下処理はID:1170191をご覧ください。
コツ・ポイント
臭み抜きには、塩で揉む方法もあるようですが、熱湯処理の方が簡単♪
私は安いむき身を使うことが多く、作った当日はこりこり触感で、翌日は煮直してやわらか触感を楽しんでます。でも出来れば殻ごと煮た方が、ジューシーな仕上がりで美味しいかと。
私は安いむき身を使うことが多く、作った当日はこりこり触感で、翌日は煮直してやわらか触感を楽しんでます。でも出来れば殻ごと煮た方が、ジューシーな仕上がりで美味しいかと。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
16件
(13人)
こちらこそ初つぶ貝にこのレシピを選んで下さってどうも有難う！
気に入ってもらえて良かったです～～作って下さって有難う！
美味しくできて良かった～このレシピを選んでもらえて超嬉です！
嬉しいコメどうもありがとうございます！トコブシかな美味しそ♪
リピして下さってたんですね♪超嬉しいです！どうもありがとう♡
ゆりYOさんにそう言ってもらえてホント光栄ですどうも有難う！
本場の方に作って頂けて恐縮です！盛付けもステキ♡どうも有難う
初めて見る貝！トロミつけるの美味しそう♪どうも有難う！
さすが本場のツブ貝は立派ですね！リピしてもらえて感激です！！
炊込みご飯、私も次回やってみますね♡つくれぽどうもありがとう
幸福味ステキ^^つくれぽに感謝感謝です♡これからも宜しくね！
どうも有難うございます！！色どり良く上品な盛り付け素敵です♡
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