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つぶ貝の旨煮

レシピID:492848

写真では、剥かれてハダカになって売ってたミニつぶ貝を使っていますが、殻のまま売ってれば、殻ごと煮るほうがおいしい。
蝦夷バイ貝や、トコブシでつくれば、割烹のつきだし風に♫

2: 鍋につぶ貝と水、調味料を入れて（醤油は最後に）、強火で熱してアクをすくい取る。沸騰したら、弱火で２０分ほど煮る。調味料はお好みで加減して下さい。やわらかい触感がお好みなら、1時間くらいかけてゆっくり煮てください。

塩で揉んで臭み抜きをする方法もあるようです。

煮る時間が２０分だと、こりこりした触感。
長時間煮るか、翌日煮直すと、味が浸みて軟らかくなります。
うちでは、つくった当日はこりこり触感で、翌日はやわらか触感を楽しんでます。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2件 (2人)

09/08/01

たくさん頂いたつぶ貝を全部煮ちゃいました♪この味付けとても美味☆

つくれぽどうもありがとう!!気に入っていただけて嬉しい！！

08/05/30

おいしくてついつい味見連発でこれだけになっちゃった。ご馳走さま。

つくれぽとっても嬉しいです！簡単だしぜひ定番にして下さいね！

公開日：08/01/23

昔、料理屋さんのつきだしで食べておいしかったので、それ以来、自分で作るようになりました。これは味見せずに作るための自分用覚書き。

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