| 強力粉 | 250グラム(100) |
| パネトーネマザー | 10グラム(4) |
| 牛乳 | 175グラム(70) |
| 砂糖 | 10グラム(4) |
| 塩 | 2.5グラム(1) |
| バター | 30グラム(12) |
ホームベーカリーの生地コース、またはニーダーに材料をすべて入れ、生地を捏ねます。
一次発酵は30度で約1時間。2倍くらいになるまで。
フィンガーチェックをしてからガス抜きする。生地を2等分し(全体量は約470グラムくらい)丸め直す。
濡れふきんをかけてベンチタイム、15分。この間に型にショートニング(分量外)を塗っておきます。使い込んだ型なら塗る必要はありません。
お好きなやり方で成形をし、食パン型に生地を入れます。
2次発酵はオーブンの発酵機能を使って約1時間。生地の高さが型と同じくらいになるのが目安です。
焼成します。190度に温めておいたオーブンで約25〜30分焼きます。
切った断面はこんな感じ。ちょっと写真が汚いですが…ふんわりできました。
元のレシピは栗原はるみさんのミルク食パン。ドライイースト使用だったものをパネトーネマザーで作ってみました。何度も作ってみてこの分量に落ち着きました。生地がけっこう弾力があって扱い易いので、成形もしやすいと思います。
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