かにコロッケ

じゃがいもは皮をむき、４つ切りにして茹で、柔らかくなったら、湯を捨てて、強火にして、水分を飛ばして粉ふきにして熱いうちに潰しておく。

かには缶汁を捨て、軟骨を取ってほぐし、
炒めた玉葱のみじん切り、生クリーム、塩・胡椒を１．のじゃがいもに加えて混ぜる。

小さめの俵型に成型して、小麦粉、溶き玉子、パン粉の順に衣をつけて油で揚げる。