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こし餡の作り方

レシピID:497092
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ウチの母直伝のコシ餡の作り方です。
ボタモチやオハギなどにどうぞ♪
alice-yurara alice-yurara

材料

小豆 ２５０ｇ
砂糖 １５０ｇ
塩 少々
水 適量

1

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大きな鍋に水をたっぷり入れて、強火で小豆を煮る。沸騰したら一度水を捨てる。

2

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キレイに洗った鍋に再び小豆を入れて、今度は水を小豆の上３ｃｍくらいまで入れて、じっくり煮込む。途中水がなくなれば足して柔らかくなるまで煮る。

3

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自然に中身が飛び出るくらいに柔らかくなったら、小豆をざるにあける。この時、煮汁は捨てないように別の鍋で受ける。

4

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ボールの上にザルを乗せて、優しく小豆をこす。この時、お湯をかけ回しながら何度もこす。

5

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ボールのこされた小豆を布巾で搾り水気をきり、③の煮汁の鍋に入れる。そして、砂糖１００ｇと塩少々入れる。

6

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木じゃくしなどでかき回しながらゆっくりと煮る。甘みが足りないときは、少しずつ砂糖を加えて煮込む。木じゃくしで混ぜたときに、底が見えるくらいの硬さになったらＯＫ。

コツ・ポイント

煮込む前に、水に浮いた小豆は捨てたほうが良いです。
お砂糖は、好みにより少しずつ足していく方が良いです。
練れば練るほど美味しくなります（３０分以上練るとよいと思います）。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Tsukurepo

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公開日：08/01/29
母がお正月前になると、必ず作ってくれるやり方で作りました。

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