こし餡の作り方

大きな鍋に水をたっぷり入れて、強火で小豆を煮る。沸騰したら一度水を捨てる。

キレイに洗った鍋に再び小豆を入れて、今度は水を小豆の上３ｃｍくらいまで入れて、じっくり煮込む。途中水がなくなれば足して柔らかくなるまで煮る。

自然に中身が飛び出るくらいに柔らかくなったら、小豆をざるにあける。この時、煮汁は捨てないように別の鍋で受け置いておく。

ボールの中の漉された小豆を布巾で搾り水気をきり、③の煮汁の鍋に入れる。そして、砂糖１００ｇと塩少々入れる。

木じゃくしなどでかき回しながらゆっくりと煮る。甘みが足りないときは、少しずつ砂糖を加えて煮込む。木じゃくしで混ぜたときに、底が見えるくらいの硬さになったらＯＫ。