ふきのとう味噌♪

ふきのとう味噌♪
春の香り。。
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材料 (作り易い分量)

ふきのとう
7個(外葉取って約60g)
味噌
120g
三温糖
大匙6
大匙3
みりん
大匙2
重曹(なくても可)
極々少量
(好みで)唐辛子
適宜

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ふきのとうは蕗の花のつぼみです。3月中旬~4月下旬に見かけますが、1月なのにもうスーパーで見かけました。

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先にお湯を沸かしましょう(ふきのとうの切り口がアクで黒くなってくるから。。)。綺麗に洗って、外の葉を取り、半分に切ります(この時まな板濡らしておかないとまな板が黒くなるかも。。)。

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あれば極々少量の重曹を加え、2分くらいざっと茹でる。

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水にさらします。水にさらす。
時間は好みですが、苦味が気になる方はしっかりさらします。途中で水も替えましょう。今回私は1時間ほど漬けました。

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水気を軽く絞って刻む。

6

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油でふきのとうを炒めます。(唐辛子を入れる方はココで一緒に炒めます。)

7

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味噌・砂糖・酒を加え練っていきます。とろっとしてきたらみりんを加えます。味を見てよければ、好みの固さより少し手前で火からおろします。(冷めたら少し固くなります。)

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完成!熱々ごはんに最高。

コツ・ポイント

■お店で売れているものより、山で採って来たふきのとうの方があくが強いと思います。水につける時間はお好みで途中、あくや苦味が抜けたか葉を少し食べて見てください。■重曹を入れると、柔らかく仕上がりますが、入れすぎると溶けてしまいます。■練り過ぎて硬くなってしまっても、お酒を加えて練り直せば大丈夫♪

このレシピの生い立ち

四季を感じる食べ物が好きです。いつもの適当な分量を今回は計ってみました。
レシピID : 497330 公開日 : 08/01/30 更新日 : 08/02/15

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