定番の山形食パン
レシピID :497401
国産小麦とイーグルを50％づつ配合した、焼き上がり“ふんわり”食べると“もっちり”の山食パンです。重すぎず軽すぎずなのでウチの定番山食パンです♪ちなみに写真の国産小麦はキタノカオリです。
材料 （ １．５斤 ）
| 強力粉（国産小麦200ｇイーグル200ｇ） | 400ｇ（100％）…250ｇ |
| 砂糖 | 14ｇ（3.5％）…8.75ｇ |
| インスタントドライイースト | 4ｇ（1％）…2.5ｇ |
| マーガリン | 16ｇ（4％）…10ｇ |
| 塩 | 5ｇ（1.25％）…3ｇ |
| 水 | 254ｇ（63.5％）…159ｇ |
| 脱脂粉乳（なくても可） | 13ｇ（3.25％）…8ｇ |
| 牛乳 | 40ｇ（10％）…25ｇ |
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作り方の工程はID521702のシナモンレーズン食パンを参考にしてください♪捏ね（１２～１５分）。１次発酵（電子レンジで約４０分）。
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フィンガーチェックで確認後、ぱ・分割ンチ・分割・丸めなおしてベンチタイム（15分）。ガス抜きして成形したら型に入れてホイロ約90分（型から１㎝くらい出るまで膨らんだらOK）。
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焼成→250℃に予熱したオーブンで２９分。（５分くらいで上面にアルミホイルをかぶせて焦げるのを防ぐ）。
コツ・ポイント
捏ねあげ温度は１８℃。食パン型がアルトスの陶器型なので、ホイロはコタツのいちばん弱い設定で９０分かかりました。１次発酵が長すぎるとホイロ時に生地が裂けてしまうので、捏ねあげ温度が高いときは早めの確認（フィンガーチェック）を！
このレシピの生い立ち
作成日:08/02/24
国産小麦１００％だと、毎朝食べる私には少し重たいのでブレンドしてます。キタノカオリは窯伸びがすごいです！味はハルユタカブレンドよりも甘味があるような気がします。もっちり感はハルユタカブレンド＞キタノカオリかな？
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