☆板チョコでムース・ショコラ☆
レシピID:497665
甘さ控えめ、大人の味のムースです(*^。^*) 子供達も喜んで食べてましたけど(^^ゞ
飾り用のくるくるチョコを2008.2.16にアップしました(^^ゞ
↑バレンタインに間に合わなくて申し訳ないデス(>_<)
飾り用のくるくるチョコを2008.2.16にアップしました(^^ゞ
↑バレンタインに間に合わなくて申し訳ないデス(>_<)
材料 （ 18cm丸型・１台 （8切れ分） ）
| ココアスポンジ | |
| レシピID458136 | |
| ■ 【チョコムース】 | |
| ★明治ミルクチョコレート | |
| ５０g | |
| ★牛乳 | 大さじ ２ |
| 板ゼラチン | ２g |
| 生クリーム | １００g |
| ☆卵白 | １個分 |
| ☆グラニュー糖 | １０g |
| ■ 【グラサージュ】 | |
| グラニュー糖 | ４０g |
| 水 | 大さじ ３ |
| ココア | １５g |
| 生クリーム | 大さじ １ |
| 板ゼラチン | ２g |
| ■ 【サンド用】 | |
| 生クリーム | ３０g |
| ■ 【飾り用】 | |
| 明治ミルクチョコレート | |
| 適量 | |
| なかない粉糖 | 適量 |
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1
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スポンジ（厚さ１㎝）を用意します。（１８㎝・約１０㎝）
セルクル（型）にスポンジを敷きこみます。
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2
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クッキングシートの上に型を置きます。
サンド用の生クリームを、かなり固めに泡立てます。
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3
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生地の真ん中に、②の生クリームをのせます。
※絞らずに、スプーンですくって大丈夫です！
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4
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生クリームの上にスポンジを重ね、手で押さえながら平らにします。
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5
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☆ムース☆ 【奥】生クリーム【左】牛乳＋チョコ【右】卵白＋グラニュー糖【手前】板ゼラチン（冷水につけておく）
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6
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生クリームを泡立てます。
写真のようにトロトロの状態で！！
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7
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湯煎にかけて溶かしたチョコ＆牛乳。湯煎から外し、板ゼラチンを加え、混ぜて溶かす。
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8
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卵白を泡立てます。
グラニュー糖を２～３回に分けて加えます。
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9
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ここまで全てを準備して、合わせていきます！！後はスピードが勝負です(>_<)
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10
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ちょっと温い位の⑦チョコに⑥のクリームを半分加え、しっかり急いで混ぜ合わせます。
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混ぜ合わせた⑩を⑥のクリームの中にいれ、またまたしっかり急いで混ぜ合わせます。
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こんな感じにトローっとなるように。
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13
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⑫の中に⑧メレンゲを加えて混ぜ合わせます。
※写真はゴムベラですが、そのまま泡立て器で混ぜても大丈夫です！
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14
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⑬のムースを、型に流し込みます。
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表面を平らにして、冷蔵庫で冷やし固めます。 ※型から外す前に、３０分ほど冷凍庫に入れておきます。
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16
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(グラサージュ) 水とグラニュー糖を耐熱ボールに入れ、レンジで沸騰させ、ココアを加えます。
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17
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生クリーム、冷水で戻しておいた板ゼラチンを加えて混ぜ合わせます。
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18
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裏ごしして粗熱を取ります。
※ムースにかける前に、湯煎にあてて調節します。
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ケーキより小さな容器の上に、冷凍庫で冷やし固めて型を外したムースをのせます。
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少し温かいグラサージュを一気にかけます。表面を平らにします。 手早く(;O;)！
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流れ落ちてきたグラサージュを側面に塗っていきます。時間が経つと固まってきます(*_*)
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冷凍庫で２０～３０分ほど表面を固めます。 ※カットをしない場合は、このまま冷蔵庫で冷やして仕上げてください。
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温めたナイフで８等分にカットします。
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↑こんな感じ(*^。^*)
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飾り用の↓くるくるチョコをのせ、粉砂糖（なかない粉糖）をかけて仕上げます。
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★くるくるチョコ★ 湯煎で溶かしたチョコをクッキングシートの上に流して、透けない程度の厚さにのばしていきます。
↑写真は１０cm×２０㎝位デス。
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表面が少し乾いてきた所で、切り込みをいれていきます。
写真はフォークですが、ナイフや包丁がキレイにできます。
幅はお好みで！
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30
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斜め下から巻いていきます。
※固まるとキレイに巻けません(*_*)
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巻き終わったら、ラップやアルミホイルの芯の中に入れて冷蔵庫(急ぐ時は冷凍庫)で冷やし固めます。
写真は、芯がなかったので(>_<)急遽コップにさして先をゆるめに輪ゴムでとめています。そのまま冷蔵庫で冷やします。
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チョコが固まったら、ゆっくり優しく紙をはがしていきます。
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細く巻きすぎるとチョコがはがれにくいので、↑立ててトントンしながらチョコを落としてます。
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出来上がり♪ いろんな形ができるので、お好みに合わせて使ってくださーい(^o^)丿
コツ・ポイント
チョコレートムースは、生クリームとチョコを混ぜ合わせる時の温度が大切です。チョコレートが冷えていると、生クリームと合わせた時にチョコが固まってしまいます(>_<) ちょっと温かいかなぁ？と思う位がベストです！生クリームも軟らかいかな？と思う位で大丈夫です(^.^) 後は、準備さえしておけば混ぜるだけなので簡単です♪♪
ケーキを型から外す時、温めたタオルを型に巻きつけるとキレイに型が外れます。
ケーキを型から外す時、温めたタオルを型に巻きつけるとキレイに型が外れます。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
23件
(22人)
キャー！私のレシピでこんな素敵なケーキが出来るなんて感動♡
美味しそぉ～(^^)v艶々ですね♡れぽありがとぉ(^o^)丿
クルクルチョコ、私もよく失敗します(笑)お互い頑張りましょ！
半年前ですか(笑)忘れずにレポしていただけて嬉しいです♡
スゴーイ(゜o゜)チョー豪華！！ダンナさんスゴイですね(笑)
09/06/24
＊ムーミンママ＊
スゴーイ(゜o゜)どんどんアレンジちゃってください(笑)♪
わぁ♡ハート型いいですね～！！カワイイ(^^)vレポ感謝♪
カワイイ～❤美味しそうに作って頂けて嬉しいですヽ(^o^)丿
このレシピの生い立ち
公開日：08/01/31
そろそろバレンタインデーが近いので作ってみました。試食をしてくれたママ友＆子供たちに大好評のムースです(^_-)-☆
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しっかり冷えてなかったんですかね～＾＾；
13歳の娘が１人で作るには、難しかったかも知れませんね
でも、せっかくなので、今度一緒にリベンジしてみようと思います。
丁寧なお返事、ありがとうございました♪
１３歳の娘さんの挑戦でしたかぁ！！
スゴイですね!(^^)!
次回は成功する事を願ってます♡
分からない事があったらいつでもコメントくださいね♪
娘ちゃん、がんばれ～(^O^)／
素晴らしいケーキ、いつも参考にさせていただいてます！
質問なんですが、このチョコムース、もう何回も作らせていただいてるんですが、最近うまく作れません。
メレンゲを合わせるところでいつも分離してしまいます。11番の工程くらいから怪しくなってるような気もしてるんですが...。12のようなクリームではなく、少しゆるいんです。そしてメレンゲを合わせると分離･･･。
なぜでしょうか？？？
初めの頃は綺麗に作れてたのに、ショックです･･･。
ケーキ嫌いの旦那が唯一おいしいと食べるケーキなんです！！
今日も子供の誕生日ケーキにと朝から頑張りましたが、２度失敗し、断念しました（T-T）
これからもこのケーキを作っていきたいので、よろしければ、お返事ください！！
よろしくお願い致します。
コメントありがとうございます♪
素晴らしいケーキだなんて…嬉しすぎっ(^o^)丿
いつも作ってくれてるなんて、感動です！！
本当にありがとうございます<m(__)m>
最近調子が悪いんですね…(-_-;)
１１あたりが怪しいならば、チョコの温度が高すぎる
のかな？と思います。
チョコが熱いと一緒に混ぜ合わせる生クリームが
溶けてしまいます。
メレンゲの泡立て方は大丈夫ですか？
卵白はよく冷えたものか、氷水をあてながら
泡立てるといいですよ。
※卵白は油&水を嫌いますので、ボールはキレイな物を
使うとバッチリだと思います。
↑以上、２点で改善されない場合は連絡してください。
また一緒に原因を考えましょう！(笑)
成功を祈ります(^^)v
頑張ってくださいね♪
はなあすさんのケーキは本当に素晴らしいです♪♪♪
ケーキ屋さんですか？？
私も一緒にケーキを作ってみたいです！弟子入りしたいです！！！
分離の件ですが...、一回目分離した時に、私もチョコが熱すぎたのかと思い、二回目はチョコの温度に注意しましたがだめでした。となると、やっぱりメレンゲに原因があるんですかね？！メレンゲはかなりしっかりと作ったほうがいいんでしょうか？
昨日は既にはなあすさんの「トーマスケーキ」のスポンジを焼いてしまったので、悔しくて次回に使おうと冷凍していまいましたが、大丈夫でしょうか？？？
今日はこれからケーキを買いにいきます（T-T）
はなあすさんのキャラチョコはバッチリ作ったので、上に乗っけます！！
近々、また挑戦しますので、ご連絡します♪
御丁寧な説明、ありがとうございました！！！