甘夏のマーマレード

甘夏２個をよく洗って皮をむき、皮と実を別にします。

実は汁を絞って水と混ぜます。

皮は、①それぞれ６等分くらいに切り裏の白い部分をスプーンでかきとります。②できるだけ薄く刻みます。③たっぷりの水でよく洗ってざるにあげ、水気を切ります。

鍋に入れて皮が柔らかくなるまで加熱し、砂糖を加え、好みの固さに煮詰めます。（終わり）

【メモ１】★煮詰めてしまう前の分も残しています。★ゆるめのマーマレードが好みの場合、果汁・水の分量を増やすか、水につける時間を短くするとよいのではないかと思います。

★煮詰めたものです。

【メモ３】★★すぐに食べない分は小分けして冷凍しています。★果肉が半分残りますので、小さな粒状にして、「甘夏の寒天デザート」・「甘夏のゼリー」・「甘夏のシャーベット」等にしています。

【追記・２００７年】少しだけ作り方が変わりました。①水でよく洗うのではなくさっと洗うだけになりました。②仕上げる直前にレモン汁大さじ１を加えるようになりました。レモン汁はなくても作れますが、入れると色と味に深みが出ます。