卵黄生地を作ります。卵黄を小さめのボオルに入れ、上白糖Aを加えまぜる。

混ざったら、サラダ油を加え混ぜる。（サラダ油が冷えている場合は軽く湯煎しながら混ぜる。）

サラダ油が混ざりきったら、水を加え、バニラエッセンスをさらに加える。

ふるった薄力粉を加え満遍なく混ぜあわせる。 これで卵黄生地の完成です。 すぐにメレンゲ作りに入ります。

大き目のボオルに卵白を入れ、ハンドミキサーですこしずつ上白糖Bをいれながら、泡立てる。 高速で泡立て、メレンゲに筋が入るくらいになったら、泡だて器に持ち替え主導で泡を均等にしてゆく。 これでメレンゲが完成です。

卵黄生地とメレンゲを交互にたがいのボオルにいれ、なじませながらムラのないように混ぜ合わせる。 混ざったら、型に入れ、あらかじめ余熱してあるオーブンにいれ焼く。温度は１７０度で４５分。

焼き始めて十分経過したら、一度取り出して、表面を十字に切れ込みをいれる。シフォン生地が元気に膨らむのを助けるためです。

焼き上がり、粗熱が取れたらよく切れる包丁（セラミック製がおすすめ）で型からはずす。 完全に冷めてから外さないと、きれいに抜けてくれないのでご注意ください。