焼き餃子
レシピID:498740
手作り餃子の覚書です*v_v*
なので、レシピはだんだん変化します^^;
野菜の分量がかなり多目の餃子。 肉の量は少ないですが、ゼリー状にした鶏がらスープをタネに混ぜ込んでるので焼きたてを口に入れると汁が飛び出します*^-^*
なので、レシピはだんだん変化します^^;
野菜の分量がかなり多目の餃子。 肉の量は少ないですが、ゼリー状にした鶏がらスープをタネに混ぜ込んでるので焼きたてを口に入れると汁が飛び出します*^-^*
材料 （ 大きめの餃子４０個分ほど ）
| 白菜 | |
| 大きめの葉1枚くらい | |
| きゃべつ | 2分の1くらい |
| ニラ | 2分の1束 |
| 豚挽き肉 | 120ｇ |
| ごま油 | 大さじ1 |
| にんにくすりおろし | 大さじ1 |
| しょうがのすりおろし | |
| 大さじ1 | |
| 塩 | 大さじ2～3 |
| こしょう | 適量 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 鶏がらスープ | 大さじ2分の1 |
| 熱湯 | 150cc |
| 水 | 25cc |
| ゼラチン | 3ｇくらい |
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1
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『下準備』
分量の水にゼラチンを振りいれてふやかしておく。
熱湯に鶏がらスープを溶かし、そこへふやかしたゼラチンを加えてよく溶かし、冷やしてゼリー状にしておく。
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2
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分量の白菜とキャベツはみじん切りにして塩をふって良くなじませて少し置いた後、しっかり絞って水気を切る。
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3
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ニラを５mm～1cm程度に切って加え、にんにく、ごま油、こしょう、しょうがのすりおろし片栗粉を加えてよく混ぜあわせる。
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4
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豚挽き肉と、ゼリー状に固めた鶏がらスープを加えてよく混ぜあわせる。
ボウルまたはバット等で冷蔵庫で数時間休ませる。
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5
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餃子の皮に４の種を包んで行く。
（冷凍するならこの時点でできます☆）
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6
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フライパンを熱し、油を少量敷き餃子を並べて中火で表面に焼き色をつける。
小麦粉を溶いた水を加えてフタをして弱火にして蒸し焼きにする。
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7
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しばらく蒸し焼きにしたら、フタを取りまた中火～に戻して水分を飛ばす。
焼き面を上にしてお皿に盛り付けてできあがり*^-^*
コツ・ポイント
実際はこの倍量で作ってるため、中途半端な分量ですみません^^;
冬は白菜が安いので、白菜を加えてますが、普段は全量キャベツで作ってます*^-^*！
鶏がらスープで作ったゼリーは、時間が無い時はゼラチンを溶かした後タッパー等に入れて氷水につけてそのまま冷蔵庫へ！早く固まります☆
冬は白菜が安いので、白菜を加えてますが、普段は全量キャベツで作ってます*^-^*！
鶏がらスープで作ったゼリーは、時間が無い時はゼラチンを溶かした後タッパー等に入れて氷水につけてそのまま冷蔵庫へ！早く固まります☆
このレシピの生い立ち
公開日：08/02/02
以前は豚肉の分量がもっと多く野菜と半々くらいだったのですが。。
よく行くラーメン屋さんの餃子が野菜だけの餃子なのにすごく美味しいのです！！それで、どうすればいいかな～…と試行錯誤してます。
野菜だけで作ろうかとも思うのですが、栄養面を考えると豚を入れたほうが？？と思って、加えてます*v_v*
よく行くラーメン屋さんの餃子が野菜だけの餃子なのにすごく美味しいのです！！それで、どうすればいいかな～…と試行錯誤してます。
野菜だけで作ろうかとも思うのですが、栄養面を考えると豚を入れたほうが？？と思って、加えてます*v_v*
簡単リンク
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私、餃子が大好きなのですが、自分で作ったことがあまりなくて・・・・。
勝手にこのレシピのポイントかな～と
思っているのが、「種を寝かす」ことですね。
あまり、このことが他の餃子の作り方にのっていない。
でも、考えたら、寝かせたほうが、程よく水分が出て、
具同士に旨みがいきわたるような気がします。
あと、ゼラチン。
小龍包のような感じになるのでしょうね。
美味しそう～（*＾▽＾*）