トリュフ風・チーズチョコ包み餅

白玉粉はフードプロセッサーで砕くかめん棒ですりつぶすようにして粉末にしておく。クリームチーズは温かい室内において柔らかくしておく。チョコレートは包丁で刻んでおく。

６０度弱のお湯で、チョコレートを湯煎して溶かす。

クリームチーズに溶かしたチョコレートを少しずつ加えて混ぜ合わせる（少しムラがあってもよい）。

耐熱性のボウルに白玉粉・砂糖・純ココアを入れて混ぜ合わせ、牛乳を少しずつ注いで練るように混ぜる。

５にふんわりラップをかけて電子レンジ500Wで1分間加熱し、取り出してゴムベラで練る。再び同様にレンジで加熱する。餅生地に透明感と粘りが出るまで加熱と練りを3～4回繰り返す。

オーブン用のシートなどに純ココアを広げ、その上に出来上がった餅生地をボウルから移す。全体にココアをまぶしてから6等分する。